黑芝麻吐司（中种法）

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小海撸包日记
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用了喜茶茶包冲了一杯茶，闻着好清香。把茶味加到吐司中试试看，依旧使用70%中种法。 ✨ 喜茶茶包用210g沸水冲泡晾凉后作为中种面团的水分。
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黑芝麻吐司的用料

70%中种面团 高筋面粉 250g
全麦面粉 100g 水（茶） 200g
酵母 4g 主面团
高筋面粉 150g 牛奶 90g
白糖 28g 红糖 20g
盐 6g 干酵母 2g
黄油 30g 熟黑芝麻 25g

黑芝麻吐司的做法

黑芝麻吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

中种面团材料厨师机2档混合均匀3档搅拌3分钟，整理光面朝上，天气冷密封室温发酵1小时后，睡前转到冰箱冷藏发酵第二天下班回家制作
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

（之前做中种面团保留照片）面团发酵到2-3倍大，拨开有一层蜂窝孔，发酵味道比一般浓，我超喜欢看这个孔状，千丝万缕，全都是酵母宝宝呼吸的痕迹
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

将中种面团剪成小块，更好更快地揉入主面团中，依次加入主面团中【除了黄油】外的材料
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

⚠️根据面粉吸水量预先保留20g牛奶，根据面团情况再加，直至面团完全吸收水分。 【乔立7500厨师机揉面】2档1分钟慢速搅混合，3档3分钟搅拌均匀，5档5分钟快速打出延展面团
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

再倒入室温软化黄油，2档打3分钟，黄油混合面团均匀，6档打5分钟，手套膜形成
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

参考之前做吐司手套膜
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

加入熟芝麻2档混合均匀
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

打完面团温度控制26度以内，整理密封烤箱28度左右发酵40min。没有发酵箱，用烤箱加盖一层湿布发酵功能28度左右
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

一发后面团倒出排气
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

均分2个面团，其中一个再均分2个，另一个均分3个，想做3个卷➕2个卷山峰吐司，盖上保鲜膜面团静置松弛10分钟
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

取一个面团光面朝上排气按压成长方形，再翻转整理，拍掉大气泡
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解12

步骤12

依次自上而下卷好，再静置松弛10分钟
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解13

步骤13

取一个面团按压排气，从中间向两端擀开，翻面后拍掉旁边大气，自上而下卷起
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解14

步骤14

卷好，收口捏紧
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解15

步骤15

依次卷好
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解16

步骤16

摆到吐司盒
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解17

步骤17

冬天发酵方法：烤箱36度下方放一小盆热水制造湿度，发酵1小时。手指轻轻按压面团表面微微回弹即可。
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解18

步骤18

烤箱上下火200度预热充分后，调成上火170度下火200度，放至最底层烤40分钟，前8分钟左右面包长高到最大后盖上锡纸避免上色过深。你也可以根据上色情况盖锡箔纸
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解19

步骤19

长高的高度恰好，但觉得面粉爆发力还不够，没有之前用的王后面粉爆发力强
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解20

步骤20

出炉后，震一震吐司盒，将吐司侧躺晾凉，切面组织还算可以，比较松软，芝麻味香扑鼻而来
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解21

步骤21

麦香味和芝麻香味融为一体

黑芝麻吐司的烹饪技巧

1⃣️天气冷中种面团放室温一小时左右再放冰箱冷藏发酵； 2⃣️面粉吸水量不同，牛奶预留部分根据吸水情况依次加入搅拌； 3⃣️二发温度湿度要适当
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-03

©本菜谱的做法由 小海撸包日记 编写，未经授权不得转载

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