北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）

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北海道吐司口感绵软，奶香浓郁，进行中种发酵，保存几天口感依然很润。方子中放入了大量淡奶油，所以取消了黄油的加入。开始揉面的时候，相当的粘手，没关系只要多次摔打面团，很快就成团了。

北海道吐司的用料

中种：高粉 250g 低粉 50g
牛奶 90g 淡奶油 100g
鸡蛋液 20g 细砂糖 10g
酵母 2g 主面团：奶粉 15g
鸡蛋液 25g 细砂糖 45g
酵母 2g 盐 3g

北海道吐司的做法

北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解1

步骤1

将中种材料全部搅拌均匀，揉成面团放入冰箱冷藏发酵一夜或者12个小时左右。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解2

步骤2

取出冷藏发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团的全部材料，揉成完全阶段，面团非常的粘手可借助厨师机或面包机揉面，我是手工摔打多次才成团不粘手的。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解3

步骤3

揉着套手膜状态就可以了。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解4

步骤4

放置一旁盖上保鲜膜进行发酵。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解5

步骤5

发酵两倍大，取出排气。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解6

步骤6

进行分割同样大小的3个小面团揉圆（图是我做了两个的量）。盖上保鲜膜进行二次发酵15分钟。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解7

步骤7

取一个小面团擀成长条状。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解8

步骤8

翻面两边对折，卷起。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解9

步骤9

吐司盒均匀的抹上黄油，放入卷好的面团，放入烤箱内，烤箱内在放入一杯热水进行三次发酵。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解10

步骤10

三次发酵至面团达到吐司盒8分满，刷一层全蛋液，烤箱180℃预热10分钟，放入吐司盒，烤35分钟，趁热脱模。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解11

步骤11

晚上烤的第一个吐司
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解12

步骤12

这是第二天早上烤的，拉丝效果很好。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解13

步骤13

撕着吃很过瘾哦！并且加入了大量的淡奶油，奶香浓郁。
北海道吐司（中种法，适合撕着吃的吐司）的做法图解14

步骤14

凉到手温时放入保鲜袋，让表皮回软。

北海道吐司的烹饪技巧

1.夏季和冬季温差很大，酌情看延长或缩短发酵时间，发到两倍大就可以了。 2.面粉吸水量不通，预留一部分牛奶或淡奶油，然后分多次加入液体揉面，以免太粘手无法揉面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-22

©本菜谱的做法由 大巧妈 编写，未经授权不得转载

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