松鼠鲈鱼

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第一次吃松鼠鱼是在苏州松鹤楼，吃了一直念念不忘，但是不会做呀！这次参加豆果线下的活动，有大厨现场教做菜，回家立马实践起来。

松鼠鲈鱼的用料

鲈鱼一条	白胡椒粉一小勺
料酒两勺	盐半小勺
鸡蛋清半个	淀粉半包
玉米 15g	豌豆 15g
胡萝卜 15g	番茄酱 4勺
水适量	糖三勺
淀粉两勺	油一大勺
松子 15g

松鼠鲈鱼的做法

步骤1

一斤左右鲈鱼一条，杀好、洗净用厨房纸巾擦干水份。

步骤2

两边45度角各切一到口子把鱼头剁下来。

步骤3

片下来两片鱼肉，尾部不要切断了，鱼骨剁掉。

步骤4

鱼肉切筷子大小的条，不要切破鱼皮。用拖刀的方式切。

步骤5

斜着把两片鱼切花刀

步骤6

放入料酒、盐、白胡椒粉、蛋清腌制一下鱼肉、鱼头。动作要温柔。

步骤7

半包淀粉拍上去，每一瓣鱼肉缝隙都不要放过。最后抖一抖抖掉多余的粉。鱼皮朝下把尾巴穿上来。

步骤8

油烧到快要冒烟的程度，把鱼放油锅里炸一分钟左右。

步骤9

捞出等油温升高后再次复炸到金黄色。照片颜色略深了，其实要浅一些。

步骤10

锅中放少许油炒杂蔬。

步骤11

然后依次放入番茄酱、水、糖、盐。

步骤12

离火加入水淀粉，大火打一勺油在酱汁里面。

步骤13

油打进到酱汁以后，浇在鱼上面，撒上熟的松子。

松鼠鲈鱼的烹饪技巧

1、我今天用的熟的松子，如果有小伙伴用生的松子，需要自己炒熟，炒松子要冷油入锅，不断搅动，等水汽炒出来，油上面冒泡泡就要出锅了，余温会让松子变黄的，等炒黄了才出锅基本上松子要糊掉了。 2、切鱼的时候用一块干净抹布或者厨房纸巾包住自己的手手，万一滑了手可以躲过一劫。 3、鱼要控制在一斤到一斤半左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-30

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