凉拌凉皮

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凉拌凉皮的用料

辣椒油 一勺半 盐 适量
香醋 适量 凉皮 适量
黄瓜 一根 凉白开 适量
普通面粉 适量 芝麻酱 适量
酵母粉 1克 食用油 3勺

凉拌凉皮的做法

凉拌凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加3克盐，用凉白开水，将面揉好，不要太软，和好面后醒30分左右
凉拌凉皮的做法图解2

步骤2

洗面，把面和适量的水（水先不要放太多，后面还要用水洗好多次）放到一个大点的容器中开始洗，揉面，洗至水变成奶白色，洗的面会变得有点儿散，后面多洗几次，就可以攥紧，有弹性
凉拌凉皮的做法图解3

步骤3

将洗过的奶白色的水，通过过滤器过滤到另一个容器里（不要太小，选个大点儿的容器），将水中的面渣杂质过滤出来，继续上述洗面4―5次左右，
凉拌凉皮的做法图解4

步骤4

面洗到大约第5次左右，就洗不出奶奶白色，就像上图，那就可停止洗面了，剩下的面团加1克酵母粉进行发酵至一倍大，上锅蒸熟，就是面筋
凉拌凉皮的做法图解5

步骤5

把洗过的水放入冰箱冷藏至少4个小时，沉淀一下，
凉拌凉皮的做法图解6

步骤6

到时间后，把面水拿出来，把上面的沉淀后的清水尽量倒掉，把下面剩下的白色沉淀物质搅匀，就可做凉皮了
凉拌凉皮的做法图解7

步骤7

找一个平底的托盘（切记一定要选平底，也可用平底盘子），盘底刷入一层食用油，舀入面糊莫过盘底即可，不要太多，上锅蒸2分钟左右
凉拌凉皮的做法图解8

步骤8

把蒸好的凉皮放入一个凉水盆里，放量一下，再把凉皮拿出来，每次凉皮之间刷层食用油以防粘连
凉拌凉皮的做法图解9

步骤9

把蒸好的凉皮切好，根据个人口味加上黄瓜丝、盐、芝麻酱、醋、辣椒油，剁好的蒜末（怕有口里有味的可不放蒜末了，）搅拌均匀即可
凉拌凉皮的做法图解10

步骤10

剩余的凉皮尽量快食用完，过夜后凉皮就不好吃了

凉拌凉皮的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由 小九菇凉 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蒸 家常味 小吃 蒸锅

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