戚风版--【拔丝蛋糕】

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小施姐姐
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这款【拔丝蛋糕】用的是戚风蛋糕做法，我觉得把蛋清和蛋黄分开打发，做出来的蛋糕口感细腻蓬松，比全蛋打发的【海绵蛋糕】好吃哦！此配方可以做12个硅胶杯子蛋糕！如果调出来的蛋黄糊很干，可以再加少许牛奶，变成拔丝蛋糕需要的浓稠度！

拔丝蛋糕的用料

鸡蛋 3个 玉米油 30g
牛奶 50g 低筋面粉 50g
白砂糖 50g 肉松 50g

拔丝蛋糕的做法

戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解1

步骤1

准备食材
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器中。
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解3

步骤3

蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解4

步骤4

加入牛奶搅拌均匀
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解5

步骤5

将低筋面粉过筛，加入到蛋黄中搅拌均匀
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解6

步骤6

加入肉松搅拌均匀
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解7

步骤7

面糊看起来有点恶心，这是加了40g牛奶的样子。后来觉得太干了又加了10g牛奶，一共是50牛奶哦！
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解8

步骤8

现在打发蛋白霜。用电动打蛋器低速1档将蛋清打到粗泡泡时，加入1/3白砂糖
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解9

步骤9

打至细腻时，再加入1/3白砂糖
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解10

步骤10

打到有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解11

步骤11

直到打成硬性发泡，有直立的尖角。
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解12

步骤12

将蛋白霜分3次加入到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，不要划圈，以免蛋白消泡。
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解13

步骤13

面糊非常浓稠
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解14

步骤14

将面糊倒入模具中（我不见了一个硅胶杯子，所以把12个杯子的面糊硬是堆在11个杯子里了）
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解15

步骤15

烤箱160度预热10分钟，将烤盘放入烤箱中层烤25分钟。
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解16

步骤16

用蛋糕测试针插入蛋糕中，拿出来针上没有湿面糊就是烤好了！
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解17

步骤17

取出来的蛋糕表面光滑
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解18

步骤18

冷却后表面就皱褶了
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解19

步骤19

真的可以拉丝哦！
戚风版--【拔丝蛋糕】的做法图解20

步骤20

成品图

拔丝蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-23

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蛋糕 烘焙 杯子蛋糕

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