彩虹蛋黄酥

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小女墨戏

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彩虹蛋黄酥的用料

馅：	咸鸭蛋 24个
白莲蓉（也可其他） 500g	油皮：
中筋面粉 240克	猪油 90克
水 90克	糖粉 50克
油酥：低筋面粉 200克	猪油 100克
紫薯粉 4克	红曲粉 3克
麦苗粉或抹茶粉 4克

彩虹蛋黄酥的做法

步骤1

将白莲蓉等分成约每个20克，包住咸蛋黄

步骤2

制作油皮和油酥：油皮材料混合揉成光滑的面团，分成三等份。油酥材料抓成团，分成三份，分别混入粉末，揉搓均匀。

步骤3

将油皮和油酥各分成四等份。

步骤4

压扁一个油皮，包裹一个油酥。

步骤5

慢慢往中间推，收好口，静置松弛20分钟。

步骤6

擀开包裹好的面团，成牛舌状。

步骤7

卷起。

步骤8

盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤9

拎起面卷的一头，从中间往两头擀开。

步骤10

尽量擀成长方条，宽度窄一些。

步骤11

再次卷起，接缝朝下。

步骤12

盖上保鲜膜静置20分钟以上。

步骤13

将卷对半切开，切面朝上（这个就是之前第一次擀开时留白太多，中心处白色过多了）。

步骤14

以中心圈圈往外擀面皮，外边薄中间厚（颜色随意拍的）

步骤15

将面皮翻个面，包蛋黄。

步骤16

一手托住，一手打转收口。

步骤17

放入不粘烤盘，入预热好的烤箱中层，上下火150度烘烤30分钟。

步骤18

出炉

步骤19

来张美美的圈圈

步骤20

白莲蓉蛋黄的，酥得掉渣哦

彩虹蛋黄酥的烹饪技巧

制作油酥时，开始可能会觉得难以成团，徒手或戴上一次性手套耐心的抓几分钟就好了。油酥混合彩色粉末时多揉几下使面团色彩均匀。第一次擀成牛舌状时尽量少留白边，第二次擀成长方条尽量长一些，宽度窄一些，这样卷的圈数就多，蛋黄酥的圈圈层次也多而均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-24

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