羊肚菌红烧土豆牛肉

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羊肚菌：既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名。适合一般人食用，有益肠胃、助消化、增强机体免疫力、抗疲劳、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效。发泡羊肚菌：很有技巧，要用45度的温水，这种温度既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水以刚浸泡过菇面为宜，二三十分钟后，水变成酒红色，羊肚菌变软，捞出洗净备用。泡发的水，稍微沉淀后（芸娘家的羊肚菌几乎没有泥沙，很干净），用于烧菜。（切记，这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。）

羊肚菌红烧土豆牛肉的用料

牛肉 300g	土豆若干个
羊肚菌适量	生抽适量
老抽适量	冰糖适量
盐适量	姜适量
料酒适量

羊肚菌红烧土豆牛肉的做法

步骤1

干羊肚菌长这样，表面坑坑洼洼，布满小孔，容易藏污纳垢，（芸娘家的羊肚菌几乎没有泥沙，都精心挑选好的）要正确清洗，红烧出来才能活色生香！

步骤2

将干的羊肚菌粗略的用清水冲一遍后，浸泡在约45分钟的清水里。30分钟后，捞起来，轻轻挤出水分。原汤留着，沉淀一下。另外取适量清水，倒入泡好的羊肚菌，快速打圈清晰几下，捞出备用。

步骤3

浸泡好的羊肚菌长这样

步骤4

泡发的水作为原汤，静置泥沙，备用（你看，芸娘家的几乎没有泥沙）！

步骤5

牛肉洗干净血水

步骤6

锅里加入少量油，加入生姜片大蒜炒出香味，放入处理好的牛肉，加入适量料酒、老抽、生抽、冰糖，一点蚝油翻炒均匀。接着倒入沉淀好的原汤（羊肚菌暂时不放），大火煮开，小火慢炖40分钟。

步骤7

炖至牛肉差不多酥烂时，倒入处理好的羊肚菌，接着放入切好的土豆，继续大火煮开，小火慢炖。

步骤8

差不多一刻钟后，土豆酥烂了，撒盐出锅！当当当，香味四溢！

羊肚菌红烧土豆牛肉的烹饪技巧

1、羊肚菌清洗干净后，拿一小块咀嚼，如果没有洗干净会很快发现； 2、羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他香料，如八角等； 3、一开始不放羊肚菌，最后十多分钟的时候，再放进锅里，这样可以吃到它的鲜嫩肥美； 4、烧至最后，汤汁不要烧干了，要让羊肚菌吸满汤汁，尤其好吃！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-27

©本菜谱的做法由芸娘精选编写，未经授权不得转载

分类：红烧荤菜午餐晚餐中国菜

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