孔雀开屏鱼

精品
8.0万 浏览 1329 收藏
收藏
妖妖~
妖妖~ 妖妖~
＋ 关注

吃鱼，不外乎追求一个“鲜”字，清蒸的做法是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，如果你认为清蒸鱼就是放在蒸笼里一蒸就了事，那就大错特错了。清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，每一个步骤都是有讲究的。当然，可以根据自己的口味来调配。

蒸开屏鱼的用料

武昌鱼 一条 青豆 适量
莴笋装饰用 少许 料酒 一勺
生抽 一勺 蚝油 一勺
白砂糖 少许 干辣椒 一把
小葱 两根 姜 一块

蒸开屏鱼的做法

孔雀开屏鱼的做法图解1

步骤1

武昌鱼一条，去内脏，洗干净，做这个菜可以选择草鱼，鲤鱼，鲈鱼，我建议最好选择武昌鱼，武昌鱼头小，柔嫩，同样的时间能保证鱼头鱼身同时熟，避免了鱼身肉质变老或者鱼头不熟的情况出现，且蒸出来的摆盘效果更好
孔雀开屏鱼的做法图解2

步骤2

去头去尾，头尾不要丢弃，留着备用，鱼身如图，从鱼背上切开，但是不要切断。
孔雀开屏鱼的做法图解3

步骤3

料酒，生抽，蚝油，白砂糖，姜片，抹在鱼上，抹均匀，腌制半小时入味，时间紧的话直接抹上蒸也可以，因为鱼片切的薄，很容易入味。
孔雀开屏鱼的做法图解4

步骤4

将腌制好的鱼摆盘，摆成孔雀状。上锅蒸，水开后大火蒸三分钟，转中火蒸两钟即可，不可过久，注意观察鱼的颜色，鱼身变白就熟了，蒸制过久鱼肉会老，吃起来柴柴的，不要小看这一两分钟的时间，有时候，多一分钟少一分钟口感就大不一样
孔雀开屏鱼的做法图解5

步骤5

蒸制后的鱼会出少量的汤汁，不要倒掉，再将适量的生抽和开水调和均匀，淋在鱼身上，这道菜不需要另外放盐，生抽，蚝油都是有咸味的，摆上切好的莴笋片，煮熟的青豆，辣椒段，莴笋可以用黄瓜，或者其他颜色突出的绿色根茎类替代，辣椒可以用小番茄，枸杞替代，青豆可以换成豌豆
孔雀开屏鱼的做法图解6

步骤6

浇上一勺热油，撒上小香葱末装饰即可
孔雀开屏鱼的做法图解7

步骤7

成品
孔雀开屏鱼的做法图解8

步骤8

成品
孔雀开屏鱼的做法图解9

步骤9

成品

蒸开屏鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-27

©本菜谱的做法由 妖妖~ 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 腌 咸 辣 家常味

蒸开屏鱼的其他做法更多

蒸开屏鱼的全部作品更多

上传我做的这道菜

蒸开屏鱼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 孔雀开屏鱼

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 孔雀开屏鱼的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活