开胃下酒菜#凉拌鸡爪

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会做菜的小毛驴

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一道很适合夏天的料理，超开胃，跟啤酒也很配的啦～我们家人比较多，所以煮了比较大份，如果要煮小份的同学记得配料什么的都要减，不确定味道的可以先调汁，调完用筷子蘸一下尝尝，调到合适的味道再放鸡爪进去拌。

凉拌鸡爪的用料

八角 2个	红辣椒 1个
酱油 5勺	白糖 1勺
姜 1个	料酒 2勺
盐适量	醋 3勺
芝麻香油 1勺	香菜 1棵
鸡爪 700g	凉白开适量
蒜 1个	蚝油 1勺

凉拌鸡爪的做法

步骤1

先烧一壶开水，放凉（很重要）

步骤2

鸡爪洗干净，去掉爪子，对半切开

步骤3

水烧开后放入2个八角，5、6片姜，2勺料酒（勺子参考图3），2勺盐，然后放入鸡爪，煮沸后关中小火，盖上锅盖煮20-30分钟

步骤4

我是用电磁炉煮的，开的800，煮了25分钟，要判断熟没熟，用筷子插一下，插得进去就是熟了，就可以关火了。起锅后立刻过冷水（凉白开），最好多过几遍，直到鸡爪变凉。

步骤5

然后将配料处理一下，都切末，辣椒看个人口味，喜欢吃辣的同学可以多放一点，大葱用头那部分就可以了。

步骤6

都切碎后放入锅里，加3勺陈醋，5勺酱油，1勺白糖，1勺蚝油，1勺芝麻油，1勺盐（如果量不多的话可以不放），试过味道，适合自己口味了就放入鸡爪拌匀。（除了盐巴，其他调料用的勺子都是上面图3的那个瓷勺）

步骤7

最后成品

步骤8

晒图

凉拌鸡爪的烹饪技巧

1、过凉水这个步骤非常重要，只有这样鸡爪才会爽脆有嚼劲。 2、有时间的话可以提前做好，这样时间长一点可以更入味，不过，要是提前拌好的话调料酱汁不要太咸，盐可以放少一点；如果是立刻要吃的可以调稍微咸一点，比较快有味道 3、味道可以根据自己的习惯调整，自己喜欢吃就好哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-28

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