脆皮面包（面团制作）

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吃面包不喜欢乱七八糟的馅，还希望有点脆脆的口感，这个一举两得.

脆皮面包的用料

高筋面粉 1000 酵母 15
盐 10 全脂奶粉 40
蜂蜜 20 糖 180
鸡蛋 150 冰水 450左右
黄油 150 麦胚 50
酥皮 12g/个面团

脆皮面包的做法

脆皮面包（面团制作）的做法图解1

步骤1

将配方中的干性材料混合搅匀，放入湿性材料，慢速2分钟，快速3分钟
脆皮面包（面团制作）的做法图解2

步骤2

加入黄油
脆皮面包（面团制作）的做法图解3

步骤3

慢速2分钟，快速2分钟，至面团完全扩展，传说中的手套膜
脆皮面包（面团制作）的做法图解4

步骤4

基础醒发20分钟
脆皮面包（面团制作）的做法图解5

步骤5

分割60g/个松弛15分钟
脆皮面包（面团制作）的做法图解6

步骤6

包上一层酥皮
脆皮面包（面团制作）的做法图解7

步骤7

包好就这样喽
脆皮面包（面团制作）的做法图解8

步骤8

最后醒发40分钟，湿度80%，温度32摄氏度.
脆皮面包（面团制作）的做法图解9

步骤9

刷上蛋液，烘烤，平炉190/150新，家用烤箱底层170/140，9分钟左右

脆皮面包的烹饪技巧

1，和面时水先不要到完，有的面粉吸水量低.2，家用发酵时用杯热水，烤箱调30度（中层），中途喷水 3，为了不是很乱，酥皮请见另外一个方子
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-30

©本菜谱的做法由 原生态烘焙圈 编写，未经授权不得转载

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