汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果

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汤种的做法就不多说啦，详见上一篇竹炭欧包~ 贝果的做法要比欧包复杂一些，需要在烤制前用糖水煮那么一小会儿 依旧无油，全麦粉比例也有所增加

竹炭全麦麻薯贝果的用料

面团：草鸡蛋 1只 面团：牛奶 60g
面团：汤种 85g 面团：全麦粉 100g
面团：高粉 170g 面团：竹炭粉 10g
面团：耐低糖干酵母 6g 面团：糖 10g
面团：盐 3g 麻薯夹馅：糯米粉 58g
麻薯夹馅：玉米淀粉 17g 麻薯夹馅：奶粉 11g
麻薯夹馅：糖 8g 麻薯夹馅：水 100ml
麻薯夹馅：蔓越莓干 25g 麻薯夹馅：黄油 2g
麻薯夹馅：黄豆粉（防粘用） 适量 清水 1000ml
糖 20g

竹炭全麦麻薯贝果的做法

汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解1

步骤1

将所有面团材料投入面包机搅拌至能拉出薄膜即可
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解2

步骤2

揉面过程中咱们来准备麻薯馅儿，麻薯夹馅中除黄油外的所有材料搅拌均匀，微波炉叮2-3min
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解3

步骤3

趁热加入2g黄油，用筷子搅成团备用，太粘的话可以加一些粉类，我就拿了手头的黄豆粉
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解4

步骤4

揉面完成就可以开始整形啦~取70g左右的面团，擀成长条
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解5

步骤5

取40g左右的麻薯团搓成长条，放到中间
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解6

步骤6

上下折叠后收紧收口，一定要收紧！
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解7

步骤7

收口朝下，一遍擀扁
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解8

步骤8

转90°将接口收紧，油纸剪成合适的大小，放入烤盘中，入发酵箱发酵半小时
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解9

步骤9

煮之前可以将烤箱200℃预热，1000ml清水与20g糖大火煮开后转中小火，发酵好的贝果两面各煮30s
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解10

步骤10

200℃15min
汤种无油竹炭全麦麻薯贝果果的做法图解11

步骤11

趁热有拉丝！！

竹炭全麦麻薯贝果的烹饪技巧

①贝果整形完毕后，放适当大小的油纸上，方便后面煮糖水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-30

©本菜谱的做法由 歇歇歇洛克 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 西点 烤箱

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