海鲜片儿川乌冬面

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上学时在杭州奎元馆吃过一次片儿川，从此念念不忘。 关于片儿川，有一个典故： 片儿川面是奎元馆初创时小面舘的看家面，清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。有一次，一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字。从此，奎元馆的片儿川面名声大振，食客盈门。 奎元馆的片儿川烹调与众不同，要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面条烧煮而成。因“氽”与“川”同音， “片儿氽”就叫成“片儿川”。 现在生活好了，可以用更好的原料做面了。 、

海鲜片川乌冬面的用料

乌冬 500g 鲜虾 20个
翡翠螺 20个 里脊肉 200克
冬笋 1个 雪里蕻 1棵
生抽 适量 黄酒 1勺
糖 少许

海鲜片川乌冬面的做法

海鲜片儿川乌冬面的做法图解1

步骤1

里脊肉切片
海鲜片儿川乌冬面的做法图解2

步骤2

切好的里脊肉片
海鲜片儿川乌冬面的做法图解3

步骤3

1个冬笋
海鲜片儿川乌冬面的做法图解4

步骤4

剥去外皮
海鲜片儿川乌冬面的做法图解5

步骤5

笋切片
海鲜片儿川乌冬面的做法图解6

步骤6

雪里蕻切末
海鲜片儿川乌冬面的做法图解7

步骤7

虾仁去肠线
海鲜片儿川乌冬面的做法图解8

步骤8

螺肉切片留一半不切
海鲜片儿川乌冬面的做法图解9

步骤9

乌冬面煮好过冷水
海鲜片儿川乌冬面的做法图解10

步骤10

姜片和葱
海鲜片儿川乌冬面的做法图解11

步骤11

红辣椒段
海鲜片儿川乌冬面的做法图解12

步骤12

热锅凉油。下姜片，葱，下干红椒段，出香味后下肉片，加黄酒1勺，糖少许，生抽适量
海鲜片儿川乌冬面的做法图解13

步骤13

下笋片，炒片刻
海鲜片儿川乌冬面的做法图解14

步骤14

下雪里蕻末，炒片刻
海鲜片儿川乌冬面的做法图解15

步骤15

下熟乌冬面，炒片刻
海鲜片儿川乌冬面的做法图解16

步骤16

下翡翠螺
海鲜片儿川乌冬面的做法图解17

步骤17

下虾仁炒，虾仁变色，盛盘
海鲜片儿川乌冬面的做法图解18

步骤18

海鲜片儿川

海鲜片川乌冬面的烹饪技巧

1、笋片先飞水去草酸； 2、生抽量要控制，因为雪里蕻本身有咸味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-01

©本菜谱的做法由 Fio2017 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 家常味 面条 主食

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