傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）

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菠萝包大家都不陌生，特别是那层菠萝皮，色泽金黄，口感酥脆，吃过的都赞不绝口。这款菠萝酥土司不仅柔软香甜，更有让你欢喜的菠萝酥皮，一口下去就能感受到浓厚的牛油香气！方子的量适用于450g土司盒。为了方便查看，我将材料贴在这里。 面包胚材料： 高筋面粉190克 低筋面粉50克 汤种75克 干酵母2.5克 细砂糖40克 盐3克 奶粉10克 全蛋液25克 水67克 黄油25克 菠萝酥皮材料： 黄油40克 糖粉30克 全蛋液15克 低筋面粉55克 奶粉10克

菠萝酥吐司的用料

高筋面粉 190克 低筋面粉 50克
汤种 75克 干酵母 2.5克
细砂糖 40克 盐 3克
奶粉 10克 蛋液 25克
水 67克 黄油 25克
黄油 40克 糖粉 30克
蛋液 15克 低筋面粉 55克
奶粉 10克

菠萝酥吐司的做法

傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解1

步骤1

先制作汤种。将高筋面粉和水以1：5的比例混合拌匀，加热至65℃后离火，放凉或冷藏一夜备用。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解2

步骤2

将除黄油外的面包胚材料全部混合均匀，揉至能拉出厚膜的阶段后加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的完全扩展阶段。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解3

步骤3

盖上保鲜膜室温发酵至2倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解4

步骤4

将面团取出倒在台面上，轻拍排气，分割成三等份，滚圆盖上保鲜膜静置15分钟。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解5

步骤5

取一个面团从中间分别向上向下擀成橄榄形。从一端卷起。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解6

步骤6

将卷好的面团竖直放，再次擀成牛舌状。从一端卷起，卷成约2.5圈的小卷卷。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解7

步骤7

依次做好其余两个面团，放入模具，温暖湿润处继续发酵约40分钟后至模具9分满。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解8

步骤8

利用二发的时间来做菠萝酥皮。将黄油室温软化，加糖粉打发。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解9

步骤9

加入全蛋液搅拌均匀，再筛入低筋面粉和奶粉，用刮刀拌成团即可。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解10

步骤10

在台面上铺上保鲜膜，放入面团，再盖上一层保鲜膜，擀成厚0.3－0.5厘米和模具差不多大小的长方形面片。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解11

步骤11

将菠萝皮先撕掉上面一层保鲜膜，再反扣在面团表层，再轻轻撕掉保鲜膜，并在上面刷上蛋液。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解12

步骤12

送入预热好的烤箱，中下层上下火180度烘烤30分钟，上色后加盖锡纸，出炉后立即脱模。
傲娇的菠萝酥土司（65度汤种）的做法图解13

步骤13

成品

菠萝酥吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-01

©本菜谱的做法由 潶铯芼衣 编写，未经授权不得转载

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