红焖肉

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过节了，做点肉。不太红的红焖肉

红焖肉的用料

五花肉 500g 鹌鹑蛋 10几个
葱姜八角花椒 少许 肉豆蔻香叶 少许
酱油料酒 少许 白砂糖 少许
水 适量 盐 适量

红焖肉的做法

红焖肉的做法图解1

步骤1

早市买的五花肉。洗净切块。
红焖肉的做法图解2

步骤2

水烧开，肉下锅焯一下，去血水。
红焖肉的做法图解3

步骤3

鹌鹑蛋煮熟了。扒皮。
红焖肉的做法图解4

步骤4

备好各种调料。
红焖肉的做法图解5

步骤5

把炒勺刷干净，倒少许油，放糖炒色，要小火。我的糖放少了，糖色炒的不好，所以上色不好。又没用老抽，所以红焖肉不红。
红焖肉的做法图解6

步骤6

看糖变为焦糖色马上放肉，翻炒，然后把除盐外的所有调料都放里，稍稍翻炒一会儿，放水。没过肉。大火炖一会儿，放盐。然后转中小火慢炖。
红焖肉的做法图解7

步骤7

大约有半小时左右，汤汁收尽，肉也烂了。出锅装盘。在这个过程中时刻关注汤汁情况，汤汁咸淡，肉是否煮熟。

红焖肉的烹饪技巧

炒糖色时，糖与肉的比例适当，另外，要炒出焦糖色。还要用老抽。我是不喜欢老抽的颜色。所以从来不用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-01

©本菜谱的做法由 冰城树 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 煮 炖 焯

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