在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线

在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线

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一碗料足鲜美的过桥米线，是由汤、片、米线和佐料四部分组成的，以油覆汤，可以保持汤的热度，吃到的每一口都是热乎的！

过桥米线的用料

米线 100g 琵琶腿 1个
猪腰 半个 鸡胸肉 50g
肉片 50g 鱼片 50g
腐皮 半张 娃娃菜 半颗
小青菜 1颗 鹌鹑蛋 3个
葱姜 少许 盐 6g

过桥米线的做法

在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解1

步骤1

鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水，下葱姜，鸡腿，大火烧开后转小火，熬制2小时。
在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解2

步骤2

米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片，鸡胸肉切片。
在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解3

步骤3

所有肉片依次焯水。
在云南，这碗小吃已经上百岁了——过桥米线的做法图解4

步骤4

只保留鸡汤，加6g盐调味，放入米线，剩余食材依次排进石锅，大火煮开，等食材全部煮熟后关火。

过桥米线的烹饪技巧

1、米线要提前用热水泡软，米线颜色从透明泡至发白就可以。 2、肉类食材先焯水，再入鸡汤煮制，味道更好。 3、过桥米线口味清淡，鸡汤做底，调味只用盐就够了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-03

©本菜谱的做法由 微体兔 编写，未经授权不得转载

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