非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）

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严格意义上来讲， 这并不是碱水面包。 是改良的有点咸的纽结面包。 口感微咸， 尤其是撒盐的部位口感格外咸香， 是之前没有吃过的味道。 和法棍不同， 和贝果不同， 和普通的咸面包也不同， 表面的口感硬而脆，但比法棍柔软； 里面的组织非常有弹性，又软又香， 是吃过后绝对会爱上的一款面包。

扭结面包的用料

（面包主体） 面包粉 500g
低钠盐 5g 红糖 7g
纯净水 130g 纯牛奶 130g
黄油 40g 干酵母 10g
（面包浸泡料） 水 800g
小苏打 8g

扭结面包的做法

非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解1

步骤1

准备食材： 选的是红糖，成品颜色会比较漂亮一点。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解2

步骤2

将纯净水、纯牛奶、盐、红糖、面包粉、干酵母依次放入面包机桶内，和面8分钟。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解3

步骤3

面团快要成型时加入黄油，继续和面20分钟。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解4

步骤4

和成光滑的面团。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解5

步骤5

室温发酵至2倍大小，大概需要50分钟。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解6

步骤6

天气暖和，发酵速度较快，注意观察，不要发过头。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解7

步骤7

分割成8等份（100g左右），揉成团盖上保鲜膜醒发一刻钟。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解8

步骤8

依次将面团揉成中间粗两端细的长条，长度大概是40cm左右。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解9

步骤9

将两端交叉。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解10

步骤10

交叉之后扭一扭，扭好之后将两端的头合在中间粗面团的两侧上。 全部整形完后静置25分钟。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解11

步骤11

将小苏打倒入水中煮至完全溶解，快沸腾的时候关火。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解12

步骤12

用漏勺将面团放入小苏打水中依次浸泡，浸泡的时候用漏勺压一下，正反面可以同时浸泡到。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解13

步骤13

烤盘里提前垫上油纸，将浸泡过的面团依次放入烤盘，静置5分钟左右，在中间粗面团的部位割口。当然，自然裂开的效果最好。 在割口的部位撒上少许盐（材料之外的）。 烤箱预热，210度，中层烤22分钟左右。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解14

步骤14

冷却，享用即可。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解15

步骤15

内部组织非常有层次，有点像老馒头的口感。
非传统意义上的德国碱水面包——纽结面包（小苏打版）的做法图解16

步骤16

一次吃不完的话可以装袋密封保存，这个纽结面包真的是超级香，隔着袋子都闻得到。

扭结面包的烹饪技巧

整形时注意两头结合处尽量不要太松，防止变形。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-03

©本菜谱的做法由 菜菜籽麻麻酱 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 高颜值 西点 烤箱

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