自制传统凉皮

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zoe小贝

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自制传统凉皮的用料

普通面粉一碗	盐适量
生姜 2片	花椒十颗
八角一颗	葱末少许
桂皮一角	老抽少许
芝麻酱一勺	黄瓜一根
辣椒油一勺	蒜头一颗

自制传统凉皮的做法

步骤1

1.普通面粉，分次边加凉开水边搅拌，搅拌成絮状后揉成面团。盖上盖子常温放置半小时！ 2.半小时后揉成光滑面团，加盖常温放置四小时以上。 3.四小时后，将面团放入大盆清水中搓洗，像搓衣服一样，洗到面团有弹性，剩下的就是面筋 4.把面筋控干水分，冷锅热油，把面筋入锅炸至金黄，待面筋冷凉后切成面筋块，装盘备用！

步骤2

1.洗面水过筛，去除面水中的颗粒。将洗面水静置一晚，洗面水变成水和面酱分离，慢慢倒出分离的清水，剩下的面酱加入适量干净的清水搅拌均匀，面酱调稀些，面皮才会薄透。 2.准备一个铁盘，将盘内薄薄刷上一层食用油，舀取搅拌均匀的面酱，均匀覆盖盘底。 3.烧开一锅清水，将铁盘放入开水锅中，加盖蒸上一分钟左右，面皮起大泡即可出锅，将铁盘迅速放入凉水中，待面皮彻底凉透后即可揭锅。 3.做好的凉皮刷上薄薄一层食用油，层叠摞在一起