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软香鸡蛋糕的做法
步骤1
材料大合集
步骤2
将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开，切记盛蛋清碗要无油无水，不能有一点蛋黄滴入，否则蛋白打发不起来，最好选用新鲜鸡蛋，容易上手。
步骤3
蛋黄加入玉米油用打蛋器搅拌均匀
步骤4
继续加入牛奶搅拌均匀
步骤5
低筋面粉（低粉）过筛加入混合油和牛奶的蛋液中，用打蛋器划Z字型翻拌，切记不能画圈搅拌，否则面粉起筋导致蛋糕失败。
步骤6
搅拌好后的蛋液，将打蛋器提起应无低粉颗粒，蛋液流淌丝滑，放一旁待用。
步骤7
将蛋清中滴入几滴白醋或柠檬汁（促进蛋白有效成型）打发至粗泡沫时将糖粉大致分三分之一加入其中继续打发。
步骤8
第一次打发至棉白细腻时加入三分之一糖粉继续打发，此时蛋白即将成型。第二次打发至提起打蛋器蛋白呈三角型弯钩状，蛋白有纹路会消失时加入最后三分之一份糖粉继续打发至提起打蛋器蛋白呈三角直立状，蛋白有纹路不会消失（此处忘记照骗了）
步骤9
蛋白打好后样子，看见蛋白三角直立状了嘛，如果这样就表示蛋糕成功3/2咯。
步骤10
将前面做好的蛋液加入少量蛋白，翻拌翻拌翻拌（重要事说三遍）均匀，切记不能搅圈拌，这样空气会跑出来，蛋糕烤时会塌陷，而且翻拌过程一定要迅速。
步骤11
将翻拌好的蛋液倒回打发好的蛋白盆中继续翻拌均匀。
步骤12
翻拌好的蛋液颜色均匀，倒入6存蛋糕模中（这里还要强调不要用不粘的模，蛋糕需要靠壁来膨胀），垂直摔几次在面板上将气泡震出来，口感会更细腻。顺便将烤箱150度预热。
步骤13
将蛋糕模放入预热好的烤箱中倒数第二层，上下火150度烤30分钟，后调低至130度继续烤20分钟，（温度随自家情况进行调节控制，我家嵌入式哈）中途切勿频繁打开烤箱防止冷空气影响。
步骤14
蛋糕烤的过程爬升起来了差不多在烤15分钟就可以出炉了，确认中间是否成熟，还可以用牙签插入蛋糕心，拔出看是否还有蛋糕敷在牙签上，如牙签干净，即可出炉，若中途颜色过深，可加盖一层锡纸即可。
步骤15
出炉后立马将蛋糕倒扣在冷架上，防止蛋糕回缩。倒扣至凉后在脱模取出。
步骤16
完美出壳。软香鸡蛋糕的烹饪技巧
1、这款蛋糕是用6寸模具
2、蛋清和蛋黄一定要分离好否则不易打发
3、糖粉不能一次性加入，一定要分至少三次加进
4、搅拌技巧不能画圈进行，一定是上下翻拌
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-05-16
©本菜谱的做法由 鹿多多多 编写，未经授权不得转载
鹿多多多
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