油泼扯面

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莎儿6112

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扯面是陕西的一种面食。

油泼扯面的用料

面粉 200g	盐 2
葱半根	辣椒面 1勺
醋 2勺	菜油 2勺
水 100克	灯笼椒半根

油泼扯面的做法

步骤1

面粉中加入盐，混合均匀后加水揉至面团，顺一个方向将面团揉透，以便面团成筋另外还有一个效果，就是对于胃不好的人可以起到帮助消化的作用

步骤2

揉好的面团揪成小剂子刷油盖保鲜膜醒面30分钟（这张图片是借用步骤图，以便于更加清晰。原谅我没有按照常规方法来之作

步骤3

我是懒人模式，图方便直接在面团上刷油醒面同样是30分钟后，擀成圆形稍微厚一点的面皮

步骤4

技术不到家，面皮擀的不够圆，其实多擀几次就掌握了。用刀切成长条

步骤5

用擀面杖上下均匀稍擀宽，两手揪住两端

步骤6

从中间部位开始向两端扯开薄膜，形成一圈封闭的面条

步骤7

水烧开依次循环，擀宽拉伸，最好不要提前做，容易粘当然刷油会好点但是面的形状没有一根一根下出来的好

步骤8

薄，透，筋，光

步骤9

两次水开后捞面把提前切好的葱末，蒜末，灯笼椒放在上面调入盐，辣椒粉

步骤10

烧油泼拌入醋，就可以吃了。浇头韭菜鸡蛋是完美搭档。只是没来得及买，也可根据喜好加别的浇头，例如炸酱，小青菜，西红柿鸡蛋

步骤11

辣椒粉最好选用自己碾的，不辣反而香

油泼扯面的烹饪技巧

1.面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机，可以用手揉至面团。揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了2.醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，盖上保鲜膜最好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下，再扯，如果再用力就容易断了4.扯面最好用辣椒粉，很细的粉末状5.蒜末必不可少，如果喜欢吃青菜，里面可以加上两根油菜，那天我家里正好没有，就没有放6.煮好的面不用过水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要热，如果油不够热，浇上去之后，辣椒粉不会瞬间变香边熟！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-17

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分类：无水印煮陕西菜中国菜咸

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