牛奶吐司（老面法）

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老面吐司，绵软细腻香甜，保存时间更久！

牛奶吐司的用料

高筋面粉 218克 盐 3克
白糖 30克 酵母 2克
全蛋液 20克 纯牛奶 125克
无盐黄油 20克 老面酵头 66克

牛奶吐司的做法

牛奶吐司（老面法）的做法图解1

步骤1

老面酵头的做法:高筋面粉40克，清水26克，酵母0.5克，盐1克。把所有材料混合成团，盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大，就可以直接用，也可以放入冰箱冷藏，冷藏可保存三天。现在室外温度36°，很快就会发好的。
牛奶吐司（老面法）的做法图解2

步骤2

准备好所有材料。
牛奶吐司（老面法）的做法图解3

步骤3

除了黄油以外，揉成面团，揉到扩展阶段，加入黄油继续揉。
牛奶吐司（老面法）的做法图解4

步骤4

揉至完全阶段，出现手套膜，盖上保鲜膜，室温发酵到两倍大，现在室外温度36°，我发酵用了将近一个小时就好了。用手指粘面粉，在面团上戳一个洞，不塌陷不回缩就是好了。
牛奶吐司（老面法）的做法图解5

步骤5

发酵好的面团用手轻轻按压排气，分割成三个150克一个的剂子，滚圆，用保鲜膜盖上松弛10分钟。
牛奶吐司（老面法）的做法图解6

步骤6

取一个发酵好的剂子，光面朝下，擀成椭圆形（牛舌状），卷起来，收口朝下，盖上保鲜膜（我另外又盖了一块潮湿的毛巾），松弛十五分钟。
牛奶吐司（老面法）的做法图解7

步骤7

用手掌轻轻拍扁面卷，再次擀成牛舌状，用手把边缘的起泡拍掉。
牛奶吐司（老面法）的做法图解8

步骤8

把擀成牛舌状的面饼翻过来，从上往下卷起来。
牛奶吐司（老面法）的做法图解9

步骤9

依次摆入450克吐司盒里面，进行二次发酵。我用了45分钟，发到吐司盒的八分满。
牛奶吐司（老面法）的做法图解10

步骤10

烤箱180°预热，下层烤40分钟，进入烤箱十分钟后，如果顶部上色过快加盖锡纸。因为面团进入烤箱十分钟内还是继续发酵的，所以加盖锡纸要在十分钟以后再盖上锡纸。
牛奶吐司（老面法）的做法图解11

步骤11

烤好后马上把吐司盒躺倒，倒出吐司，吐司就是要躺倒着放凉，这样不会回缩。

步骤12

成品。放凉放入保鲜膜，室温保存。尽快吃完。

牛奶吐司的烹饪技巧

认真看每一步说明！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-20

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分类： 无水印 烤 吐司 甜 香

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