鱼香茄子盖浇饭

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盖浇饭是一种古老的汉族小吃。所谓的盖浇饭就是，就是把米饭和炒好的菜放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，此为盖浇饭。其特点是饭菜结合，食用方便。将菜汁浇在米饭上，让米饭的口感更丰富。 盖浇饭做法不一，用料不同，有肉有素，各有特色。鱼香茄子是四川传统特色名菜之一，比较符合大众口味，几乎人人爱吃。郫县豆瓣酱是鱼香茄子的灵魂。

鱼香茄子盖浇饭的用料

紫色长茄子 4根 郫县豆瓣酱 1大勺
中等大小西红柿 2个 大米饭 1碗
盐 1小勺 青椒 半个
红椒 半个 面粉 1勺
老抽 半勺 料酒 1勺
生抽 2勺 香醋 3勺
糖 4勺 蒜 8瓣
葱 1小段 玉米淀粉 1小勺
香油 少许

鱼香茄子盖浇饭的做法

鱼香茄子盖浇饭的做法图解1

步骤1

准备食材
鱼香茄子盖浇饭的做法图解2

步骤2

茄子切成条，加入盐1小勺，用手抓匀，腌制20分钟。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解3

步骤3

葱、蒜切碎，青红椒切块。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解4

步骤4

西红柿切成块。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解5

步骤5

调碗汁。老抽半勺，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，糖4勺，淀粉1勺放碗内，在胶乳一半的葱蒜搅匀备用。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解6

步骤6

茄子挤去水分，用面粉抓匀。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解7

步骤7

锅烧热放油，不用太多，平时炒菜稍微多一点点就可以了。油热下入茄子煸炒至熟，捞出备用。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解8

步骤8

锅留底油，油热下入郫县豆瓣酱炒出红油。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解9

步骤9

下入西红柿块翻炒几下，倒入调好的碗汁。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解10

步骤10

接着下入青红椒块。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解11

步骤11

最后加入剩下的葱蒜。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解12

步骤12

滴入几滴香油。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解13

步骤13

翻炒均匀，米饭放小碗扣在盘子上，再浇上鱼香茄子就可以了。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解14

步骤14

绝对下饭菜！
鱼香茄子盖浇饭的做法图解15

步骤15

多吃两碗米饭。
鱼香茄子盖浇饭的做法图解16

步骤16

鱼香茄子盖浇饭的烹饪技巧

1、这款鱼香茄子不用放太多的油，经过腌制的茄子已经不再吸油了。 2、没有长茄子也可以换成圆的。 3、炒制碗汁时可以尝尝味道，味道不够浓时再适量添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-20

©本菜谱的做法由 松鼠鱼77 编写，未经授权不得转载
分类： 盖浇饭 12-23个月 2-3岁 4-5岁 消食

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