老卤制作--卤味和卤鸡胗

精品

13.5万浏览 832 收藏

盈盈小筑2010

＋关注

我打小很喜欢吃卤菜，尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。这几天都是我一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌，也可以炒菜，也算是解决一个人吃饭的好办法喔。

卤味和卤鸡胗的用料

鸡胗 500 克	萝卜可无 1/2
豆干可无 3-4	白水蛋可无 3-4
五香粉 1 小勺	草果 1 只
花椒 20-25 只	桂皮 1 段
桂叶两片	小茴香（Fennel） 1 小勺
丁香 3-5颗	八角（大料） 1 只
鱼露或酱油 1/4杯	盐 1 小勺
冰糖几块	姜一块
葱一根

卤味和卤鸡胗的做法

步骤1

把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚

步骤2

后加入老卤（如无可省略）再煮滚转小火煮30分钟，卤汁成。

步骤3

鸡胗清理干净，汆烫后洗净备用。

步骤4

把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时（根据喜欢的口感而定）就好了。

卤味和卤鸡胗的烹饪技巧

注：取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候，可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤，材料不必全用上每次加几样材料即可，制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。这样逐次累积，老卤风味就会越来越有层次，越用越好。欢迎到我的博客玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x0bd.html
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-23

©本菜谱的做法由盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

盈盈小筑2010

一起来分享给朋友们看看吧：