青口贝蘑菇汤

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墨落无声
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青口贝蘑菇汤的用料

青口贝 若干 海鲜菇
黄洋葱 西芹
蒜/红蒜 胡萝卜
牛奶 蛋黄
淀粉 白葡萄酒

青口贝蘑菇汤的做法

步骤1

青口贝洗净，取贝肉。留三个带壳，为了后面摆盘好看。壳不要丢，还有用。

步骤2

蒜剁成末，西芹、黄洋葱胡萝卜切小丁备用。海鲜菇留头，杆也切成丁。

步骤3

用黄油或者倒油，依次放入蒜末、洋葱丁、西芹丁和胡萝卜丁炒香。加入海鲜菇丁和青口贝，翻炒一下。倒入白葡萄酒，关小火盖上锅盖，焖煮三分钟。

步骤4

将青口贝肉夹出，留贝壳，加水，转大火烧开后，关小火熬汤。（青口贝煮太久肉就不嫩了，壳可以吊汤增鲜）

步骤5

等汤汁变浓稠，将汤里的材料滤出（洋葱胡萝卜什么的所有）。关火。

步骤6

取鸡蛋黄，加少量牛奶，搅拌开。牛奶的量使蛋黄变稀就可以。

步骤7

将牛奶蛋黄清慢慢倒入5的汤中，边倒边迅速搅拌，别让蛋黄结块。

步骤8

然后开小火，放入留的海鲜菇头，煮一会儿，变煮变搅拌（留海鲜菇头只是为了摆盘好看，可以不需要这步）

步骤9

放入青口贝肉。汤用盐和胡椒调味。
青口贝蘑菇汤的做法图解10

步骤10

淀粉用牛奶调成芡，慢慢倒入汤里，边倒边搅拌汤。等到汤变浓稠就完成了。最后可以切点西芹末，撒上罗勒碎。

青口贝蘑菇汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-24

©本菜谱的做法由 墨落无声 编写，未经授权不得转载

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