油酥肉火烧

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Jenny

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我是地道无锡人，却爱上了山东潍坊的肉火烧，先煎后烤使得火烧外皮酥脆，别提多好吃了୧(๑•̀⌄•́๑)૭

油酥肉火烧的用料

面粉 300	水 200
糖 10克	酵母 3克
五花肉 200克	盐适量
花椒水半碗	大葱一根
姜末适量	蚝油适量
生抽适量	油酥部分：面粉 30克
油 30克

油酥肉火烧的做法

步骤1

五花肉洗净擦干水分后，用绞肉机绞碎，切入大葱丁（必须放，味道灵魂之一，实在不喜欢就不放，但味道差些），放入所有调料搅拌均匀后分次加入花椒水（味道灵魂之二，一把花椒冲入开水，浸泡十分钟后过滤使用），用筷子顺一方向搅拌上劲，这个肉馅建议冷藏一晚使用，因为火烧面团非常软，肉馅冻硬了比较好包

步骤2

普通面粉中加入水，糖，酵母，充分揉均匀揉透，火烧面团非常软是粘手的状态，千万不能水少了，揉好后盖保鲜膜发酵30分钟，不需要发到2倍大，30分钟就可以了。这步因为面团太粘手没拍到照（〜^∇^)〜

步骤3

等发酵时我们来做油酥，30克油倒入锅稍微加热下（不要温度太高，稍微有点热量就可以了），然后倒入面粉中，边倒边搅拌至完全融合，放一旁备用

步骤4

案板上抹油，将面团用手整成长方形，特别软就不用擀面杖了

步骤5

均匀抹上油酥

步骤6

从一侧开始卷起来

步骤7

然后用手揪成一个个剂子，不需要太大，我们不是做大肉饼，差不多握在手里满满一团就可以揪下来，注意油酥别漏出来

步骤8

将剂子的两头整理下然后折向中间

步骤9

按扁

步骤10

放入肉馅

步骤11

用虎口捏紧收口，面团很软，很好收

步骤12

一个火烧就做好了

步骤13

做好的火烧两面抹下油先放入平底锅中煎至金黄，然后再放入预热好的烤箱，180度8分钟左右，中间注意翻面，香喷喷的火烧出炉啦~

步骤14

咬一口，外皮松脆，肉馅柔软多汁，花椒香大葱香，配上小米粥或者一碗豆浆，真是人间美味~

油酥肉火烧的烹饪技巧

面团一定要软！软！软！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-24

©本菜谱的做法由 Jenny 编写，未经授权不得转载

分类：煎烤咸主食饼

Jenny

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