北海道吐司-100%中种法

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北海道吐司很多人都有做，很多种配方，倒是我借用的是啊呜511老师的 非常棒 模具450克吐司模两个

北海道吐司-100%中种法的用料

种面团 高筋粉 500克
牛奶 150克 淡奶油 140克
蛋清 40克 黄油 10克
耐高糖干酵母 3克 细砂糖 18克
主面团 蛋清 40克
细砂糖 75克 奶粉 30克
耐高糖干酵母 2克 黄油 15克
盐 5克

北海道吐司-100%中种法的做法

北海道吐司-100%中种法的做法图解1

步骤1

将种面团所有材料混合均匀，然后开始揉面，不用揉出膜 不用揉出膜 不用揉出膜，揉均匀就好。揉均匀以后开始发酵，发到3--4倍大，或者内部呈这样的蜂窝状就，也可以室温发酵40分钟左右，放到5°——8°的冰箱中冷藏发酵
北海道吐司-100%中种法的做法图解2

步骤2

发酵好的面团撕或切成小块与主面团混合揉到完全阶段，也就是说比较结实的透明膜
北海道吐司-100%中种法的做法图解3

步骤3

28°左右醒发30分
北海道吐司-100%中种法的做法图解4

步骤4

醒发结束后 均匀的分割成6份，滚圆再次醒发25分
北海道吐司-100%中种法的做法图解5

步骤5

醒发结束后整形擀卷，拿一个小面团轻压一下，擀开
北海道吐司-100%中种法的做法图解6

步骤6

三分之一出折叠 再次擀卷
北海道吐司-100%中种法的做法图解7

步骤7

然后由上往下卷卷，继续擀下一个（不知咋滴没拍好）
北海道吐司-100%中种法的做法图解8

步骤8

整形好的吐司卷
北海道吐司-100%中种法的做法图解9

步骤9

整形好的面团入模，放入温度36°湿度70的环境中二次发酵
北海道吐司-100%中种法的做法图解10

步骤10

8分满以后送如烤箱 上下火180°40分钟，如果开始上色就盖锡纸
北海道吐司-100%中种法的做法图解11

步骤11

将将将，出炉啦，待吐司晾凉以后就可以切片食用啦，也可以直接撕着吃
北海道吐司-100%中种法的做法图解12

步骤12

超级柔软哟！

北海道吐司-100%中种法的烹饪技巧

种面团材料混合以后揉均匀就行不用出膜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-27

©本菜谱的做法由 雾_ 编写，未经授权不得转载

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