100%中种北海道吐司

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北海道吐司的用料

A、中种： 面包粉 300克
细砂糖 9克 酵母 2克
牛奶 96克 动物性淡奶油 84克
蛋白 21克 黄油 6克
细砂糖主面团 45克 盐主面团 4克
酵母主面团 2克 奶粉主面团 18克
蛋白主面团 24克

北海道吐司的做法

100%中种北海道吐司的做法图解1

步骤1

中种揉匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏12至20小时。
100%中种北海道吐司的做法图解2

步骤2

中种切小块
100%中种北海道吐司的做法图解3

步骤3

加入除了黄油的主面团中，厨师机揉到光滑加入主面团的黄油，继续揉到能出薄膜。
100%中种北海道吐司的做法图解4

步骤4

揉好的面团盖保鲜膜松弛10分钟，均匀分三份滚圆继续松弛15分钟，擀开卷起来继续松弛10分钟，再次擀开，二卷，2.5圈左右，放吐司模里，二发温度37度，湿度70左右，8、9分满。
100%中种北海道吐司的做法图解5

步骤5

时间温度请按照自己烤箱来。我的烤箱不需要预热，上火140，下火180，35分钟，五分钟后就需要加盖锡纸。仅供参考。
100%中种北海道吐司的做法图解6

步骤6

中种的吐司比较软。湿度也挺大。

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 suyejing 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 吐司 西点

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