苦瓜炒牛肉

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让牛肉更滑嫩呢？关键有两点：首先是“横切牛肉”，牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 其次是腌制很重要，我有个小秘密要跟大家分享哟， 那就是将牛肉加入盐等调味料汁抓匀后， 再放入生姜水继续抓匀，使其吸饱水分；最后加淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，这样再用油滑炒才能保持牛肉鲜嫩的口感。 这菜取材普通，制作简单的一道家常菜，十足香浓下饭菜.

苦瓜炒牛肉的用料

牛肉 100克 苦瓜 2根
红辣椒 1个 生抽 1勺
葱姜蒜 1小蝶 油盐 适量

苦瓜炒牛肉的做法

苦瓜炒牛肉的做法图解1

步骤1

准备好原材料；
苦瓜炒牛肉的做法图解2

步骤2

苦瓜切成片放入适量的盐， 拌均匀腌制一下；
苦瓜炒牛肉的做法图解3

步骤3

牛肉切成片后加入适量的盐、淀粉、料酒和生姜水， 抓匀腌制一下；
苦瓜炒牛肉的做法图解4

步骤4

5分钟后再加入适量的生姜水，再加入点花生油抓匀让牛肉吃进去；
苦瓜炒牛肉的做法图解5

步骤5

热锅凉油，放入腌制好的牛肉滑炒；
苦瓜炒牛肉的做法图解6

步骤6

将牛肉滑炒至变色后捞出；
苦瓜炒牛肉的做法图解7

步骤7

热锅凉油， 放入蒜末和红辣椒进去煸炒；
苦瓜炒牛肉的做法图解8

步骤8

将腌制好的苦瓜挤去汁，蒜片爆香后加入苦瓜进去翻炒；
苦瓜炒牛肉的做法图解9

步骤9

翻炒几下后加入刚炒好的牛肉片；
苦瓜炒牛肉的做法图解10

步骤10

再翻炒几下后加入适量的盐调味， 翻炒均匀即可。
苦瓜炒牛肉的做法图解11

步骤11

端上桌了。

苦瓜炒牛肉的烹饪技巧

1. 牛肉要逆着肉的纹理切， 即刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状； 2. 苦瓜下锅前要用盐腌制一下，再挤出汁， 这样能减少苦味；3. 加入点红椒不仅能给菜品增色， 还能减少部分苦味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-29

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写，未经授权不得转载

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