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夏巴塔猪扒包的做法
步骤1
主材料里的是意式酵头的材料，全部混合，夏天制作的话水要用冷藏过的
步骤2
用像皮刮刀拌匀意式酵头，然后用刮刀代替手揉，因为面团太湿，偶尔铲起面团向盆里摔，5分钟摔揉均匀后盖保鲜膜室温25-28度发酵6小时。
步骤3
6小时后可以直接使用，也可以冷藏至第二天才使用。图片是发酵好的，有很多小孔。
步骤4
主面团的所有材料拌匀，夏天室温发酵的话水要用冷藏的
步骤5
加入意式酵头
步骤6
拌匀的样子。
步骤7
还是用像皮刮刀揉均匀，然后用刮刀铲起所有面团，在盆底倒点油，将面团放入，整圆盖保鲜膜发酵至1倍大(室温25-28度)或冷藏发酵一晚。图片是冷藏发酵好的
步骤8
面团取出，用像皮刮刀将面团倒在揉面垫上(因为抹了油，用刮刀比较好操作，我全程没用手直接接触面团)将面团稍压平后，用刮板将面团左右折叠
步骤9
再上下折叠
步骤10
折叠后用两个刮板夹着面团反面，然后放入盆里盖保鲜膜发酵至1倍大，或入冰箱冷藏发酵(没两个刮板可用一个刮板和像皮刮刀)
步骤11
冰箱发酵一晚，复温时长泡泡了
步骤12
面团分三份，用刮刀整圆，放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜最后发酵至1倍大 晾皮，预热烤箱230度，同时烤箱里放一碗水，面团太湿，不宜割包，220度烤10分钟，转190度烤15分钟，中途上色可加盖锡纸。
步骤13
猪扒剁好，提前一天用10g料酒、10g酱油、蒜蓉、干香草拌匀，煎前用1克淀粉加30g水拌匀，猪扒放入沾上淀粉水。下锅煎
步骤14
一面煎金黄色后反面，加入一小块黄油煎至另一面金黄色即可
步骤15
夏巴塔切开
步骤16
夹上青瓜猪扒
步骤17
包的口感韧劲十足！夏巴塔猪扒包的烹饪技巧
意式酵头在冰箱冷藏可放3天，3天内不用可放冷冻保存三个月，用时提前解冻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-05-31
©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载
真馜花
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