玛格丽特饼干

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玛格丽特饼干有个相当长的名字：“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”。英文名为Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies。据说，很久以前，一个意大利的糕点师在做饼干时，心中一直默默的念着自己心爱女孩的名字，并将自己的手印按在了饼干上。这就是玛格丽特饼干背后的浪漫爱情故事。也是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。这款饼干后来也被人叫做“爱人的印记”。

玛格丽特饼干的用料

低筋面粉 100克 玉米淀粉 100克
黄油 100克 熟蛋黄 2个
糖粉 60克 盐 1克

玛格丽特饼干的做法

玛格丽特饼干的做法图解1

步骤1

做法： 1.煮两个水煮蛋，取其蛋黄。
玛格丽特饼干的做法图解2

步骤2

黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发。打到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈蓬松状。
玛格丽特饼干的做法图解3

步骤3

把蛋黄放在筛网上，用勺子按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。
玛格丽特饼干的做法图解4

步骤4

加入打发好的黄油中拌匀。
玛格丽特饼干的做法图解5

步骤5

筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌均匀，揉成面团。
玛格丽特饼干的做法图解6

步骤6

揉好的面团应该是略微偏干的，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。
玛格丽特饼干的做法图解7

步骤7

取出冷藏好的面团，先室温放置几分钟，使其稍微回软，方便揉团。把面团分成大小相等的小剂子，比汤圆略小一些。和做小圆子一样，轻轻揉成小圆球。
玛格丽特饼干的做法图解8

步骤8

将小圆球均匀的摆放在烤盘上（每个之前保留一定距离），用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。力度不要太大，周围像花瓣一样裂开就行。以防按散或中间过于薄，烘烤时容易出现中间烤焦周围还没烤熟
玛格丽特饼干的做法图解9

步骤9

烤箱上下火160度预热，将烤盘放入中上层，烘烤15分钟，可以看到边缘稍微焦黄即可。这里要注意的是：烤饼干时，最后几分钟一定要在旁边看着，发现饼干上色后要马上取出，以免上色过深。
玛格丽特饼干的做法图解10

步骤10

刚取出的热饼干不脆，放凉后是酥脆的。

玛格丽特饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-04

©本菜谱的做法由 华5999 编写，未经授权不得转载

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