香菇卤肉包

精品独家

2.7万浏览 126 收藏

男姐家

＋关注

肥而不腻，卤香四溢！就如同回到儿时，每逢过年，妈妈都会提前卤出各种肉和菜，满屋子卤汁味儿

香菇卤肉包的用料

后腿肉（馅料） 300克	香菇（馅料） 4朵
干黄酱（馅料辅料） 50克	葱，姜，蒜（馅料辅料）适量
八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香（馅料辅料）适量	生抽，料酒，酱油（馅料辅料）适量
冰糖（馅料辅料）适量	面粉（面皮） 250克
水（面皮） 125克	酵母（面皮） 2.5克
白糖（面皮） 10克	盐（面皮） 1克

香菇卤肉包的做法

步骤1

肉切块，洗净后淖水捞出

步骤2

锅内油烧热，放入冰糖小火翻炒

步骤3

炒至冰糖融化成糖色

步骤4

佐料备好

步骤5

干黄酱用水调开

步骤6

锅内冰糖完全融化后，改中大火，倒入肉块翻炒

步骤7

炒至金黄，完全裹上糖色

步骤8

倒入葱姜蒜香叶桂皮小茴香八角花椒继续翻炒

步骤9

干黄酱过滤后倒入锅内，同肉一起翻炒均匀

步骤10

倒入没过食材的水，加入适量生抽料酒酱油，放入电饭煲，按精煮键，大概一小时30分钟

步骤11

至肉完全酥烂，汤汁基本收干，到出放凉

步骤12

香菇用搅拌机打碎，冷却后的卤肉也用搅拌机打碎，喜欢吃块状的可以不用打碎。

步骤13

将香菇碎和肉末混合拌匀，放冷藏备用。

步骤14

将面皮材料混合，和成光滑面团

步骤15

盖上湿布放温暖处发酵至两倍大

步骤16

取出揉面5-10分钟，充分排气，分成同等小剂子

步骤17

擀成中间厚四周薄的面皮

步骤18

包入馅料

步骤19

捏成包子形状

步骤20

做好所有，放入蒸锅内盖上盖子醒发15分钟

步骤21

冷水上锅，中大火蒸20分钟，焖5分钟开盖

步骤22

装盘开吃

步骤23

松软可口

步骤24

卤味十足！

步骤25

满屋子香味

香菇卤肉包的烹饪技巧

夏天发面只需25分钟即可，手指插进面团，不回缩即可。包子做好后，醒发15分钟很重要，不要马上上锅蒸，这样做出来的包子才松软，既宣又白！包子蒸好后要焖5分钟开盖，否则包子表皮会萎缩塌陷。卤汁味道根据自己口味而调，喜欢辣的可以适当加一点干辣椒卤肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-05

男姐家

一起来分享给朋友们看看吧：