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一帆食堂 | 日式鳗鱼饭
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《好好吃饭吧》是乐视视频联合德丰影业、乐禧文化出品 ，联合山火文化制作的一档明星跨屏式互动美食秀，2017年6月4日起每周日早8点在乐视视频全网独播，由京东智能冰箱独家冠名，陌陌直播独家呈现节目录制现场，娃哈哈酵苏行业特约赞助，参与互动，独享明星烹制美食！
日式鳗鱼饭的做法
步骤1
今天的《好好吃饭吧》来到刘一帆Steven老师的“一帆食堂”学习烹制一道美味的“日式照烧鳗鱼饭”吧！
步骤2
相信很多朋友都很喜欢吃“日式照烧鳗鱼饭”这道料理
步骤3
我们可以从超市或者是鱼市买来新鲜的、处理好的鳗鱼（一片约500g）；
步骤4
我们接下来正式开始料理！首先所需要的就是对鲜鳗鱼肉片进行改刀；
步骤5
将鳗鱼肉片切成长方形，片掉周围的多余部分
步骤6
如果鳗鱼肉片过大，也可以在中间正切一刀片为两半
步骤7
接下来就是黑科技登场！铛铛铛没错！就是厨房纸巾~处理好的鳗鱼表面比较湿滑，我们可以用它来吸干鱼肉表面的水分
步骤8
以及吸干鳗鱼本身多余的黏液，效果棒棒哒
步骤9
接下来是热锅环节！我们向平底锅内倒入少量的色拉油，让油在锅内逐渐升温
步骤10
然后我们向鳗鱼不带皮的那一面撒上少许的盐（注意不要撒多了喔，过多的盐分不仅会杀死蛋白质，还会导致肉类出水，影响口感）
步骤11
入锅咯！将鳗鱼肉片带皮的一面朝下放入锅中煎制（注意是带皮的一面朝下）；
步骤12
我们开小火慢慢煎制，让鱼皮充分和国内的色拉油交织融合，鱼皮的香味会被油催出，也帮助鱼肉尽快熟成
步骤13
而哪怕是饭店里面看起来高大上的照烧酱料其实在家中很简单就可以做好~首先我们需要清酒
步骤14
然后是上色以及调味的好帮手，生抽
步骤15
其他配料有糖和木鱼花片
步骤16
以及少许的胡椒、盐以及芝麻
步骤17
开始制作酱料！将小半碗清酒倒进锅里
步骤18
然后是小半碗生抽倒进锅里
步骤19
加入一碗开水
步骤20
放入木鱼花片，酱汁会把木鱼花片的香味逼出来，而木鱼花片也可以为酱汁提鲜
步骤21
加入少许的盐（这里不用加太多喔，因为生抽里面就会有咸味啦）
步骤22
加入3-4勺白砂糖（友情提示：糖可以帮助酱汁提鲜呢）
步骤23
接下来升至中大火，帮助鳗鱼熟成并且收干酱汁
步骤24
关键的一步要来喔，取一个汤匙，将酱汁往鱼肉的上面浇淋，帮助鱼肉上色和入味
步骤25
这个过程期间不能停喔，要保证让鱼肉能够浸润在酱汁当中，才能做出美味的鳗鱼料理
步骤26
.将鱼肉翻面，可以看到带皮的那面已经熟成收紧，鱼肉会保持紧实，不会散开~
步骤27
我们可以看到酱汁会随着时间推移慢慢熬煮的浓稠，颜色也会趋于变深；
步骤28
这个时候我们撒上芝麻粒，芝麻也可以为酱汁提香喔
步骤29
看到汤汁即将收干时，我们关火
步骤30
拿出我们之前蒸制好的一盘米饭
步骤31
将鱼肉摆在你喜欢的位置，是时候考验你的审美啦，怎样摆盘最好看就看你的喜好咯
步骤32
将剩余的“精华”酱汁淋到鱼肉和米饭上
步骤33
这样我们的“日式照烧鳗鱼饭”就制作完成啦！
步骤34
34.辛苦刘一帆Steven老师教我们制作了这道美食~其实料理很简单，谁说繁忙生活就不能在家吃顿好的呢~努力生活，好好吃饭！日式鳗鱼饭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-07
©本菜谱的做法由 乐视《好好吃饭吧》 编写，未经授权不得转载
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