宫爆鸡丁

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此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。

宫爆鸡丁的用料

鸡胸肉 2块 花生米 150克
花椒油 50克 干辣椒段 半斤
花椒 50颗 泡椒 小半勺
鸡精 2料勺 生粉 3勺
味精 1料勺 糖 小半勺
油 适量 醋 半勺
淀粉 适量 鸡蛋 一个

宫爆鸡丁的做法

步骤1

把鸡肉切成丁，把葱也切成丁

步骤2

把鸡肉用鸡蛋和淀粉掩一下

步骤3

锅里做油放入辣椒段，花椒，姜片，蒜片炒香

步骤4

然后下入泡椒炒香

步骤5

放入醋，白糖，鸡精，味精，勾一下芡把鸡丁葱段倒入

步骤6

放入花生米，花椒油，炒至鸡肉裹上汁

宫爆鸡丁的烹饪技巧

滑油的时候油不要太热要不然鸡丁滑不开
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-08

©本菜谱的做法由 迷茫昨天 编写，未经授权不得转载

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