【紫薯金牛角面包（手揉版）】

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这是一款很有嚼头越嚼越香的面包， 含水量低，所以并不是太松软， 但最大的亮点是手揉， 这种份量小且含水量少的面包， 用机器太伤机器了， 手揉也是很快的。

紫薯金牛角面包的用料

面粉 300克 奶粉 10克
鸡蛋2个 100克 酵母 3克
白糖 50克 牛奶 50克
盐 1.5克 黄油 30克

紫薯金牛角面包的做法

【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解1

步骤1

配方：面粉300克、奶粉10克、鸡蛋2个100克、酵母3克、白糖50克、牛奶50克、盐1.5克、黄油30克。 先将配方中除盐和黄油外的材料入盆。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解2

步骤2

和成面团， 加入盐， 放在案板上开揉。 手法就是一手按住一头， 另一只手就像搓衣服一样搓， 反复这个动作。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解3

步骤3

搓至这个比较光滑的状态， 加入黄油， 这里忘记拍照片了， 继续上面的动作搓。 其实摔面团也可以， 但根据我的实践， 面团略软一点， 摔面团效率快一点， 如果是这种比较硬质的面团， 还是用搓的手法更容易起筋。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解4

步骤4

中间可以醒5分钟再搓， 根据自己揉面的力度， 醒一会就会更容易搓， 但不能时间长， 现在这个天气会很容易发酵。 揉至出比较坚实的手膜就可以了， 如果有强迫症可以继续至扩展状态。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解5

步骤5

揉好的面团团成一团， 放在保鲜袋中发酵。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解6

步骤6

发至两倍大， 至用手指在面团中戳洞， 不回缩、不塌陷， 这个就发的正好。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解7

步骤7

面团排气， 并将面团分割成10等份， 滚圆后盖上保鲜膜再松弛10分钟。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解8

步骤8

逐一用手揉搓成水滴状。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解9

步骤9

擀成约30厘米长的三角形， 在宽的一头中间切6厘米的开口。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解10

步骤10

顺着切口从中间向两边折起， 在切口边缘放上一条紫薯馅。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解11

步骤11

从下往上轻轻卷起， 末端压在底部， 两角向内弯曲做成牛角形。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解12

步骤12

逐一做好放入烤盘中， 发酵30分钟。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解13

步骤13

发酵的面团均匀刷上的蛋黄液， 撒上少许白芝麻， 放入预热好的烤箱中层， 170度、20分钟。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解14

步骤14

表面上色金黄就好了。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解15

步骤15

出炉。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解16

步骤16

这款面包如果想要再松软可以适当延长二发时间。 但形状可能会更蓬， 牛角就是要取硬质的形。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解17

步骤17

单独来个特写。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解18

步骤18

晾凉后切开一个。
【紫薯金牛角面包（手揉版）】的做法图解19

步骤19

切开的近景， 组织细密程度还是可以的。

紫薯金牛角面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 龙语的丫丫 编写，未经授权不得转载

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