黄油面包：来尝尝贵族吃的面包

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黄油面包布里欧修（Brioche）是经典的法国甜品，使用大量鸡蛋和黄油，不加一滴水制作而成，有着蛋糕般柔软的口感。在从前物质匮乏的欧洲只有贵族才能享用，所以也被称作“贵族面包”。今天我们制作的是黄油含量60%的“中产阶级版”面包，当然你也可以制作黄油含量80%的“富人奢华版”，或者20%的“平民版”，但切记出炉后4小时内食用，风味最佳！

黄油面包的用料

高筋面粉 64克 鲜酵母 12克
脱脂牛奶 113克 鸡蛋 234克
高筋面粉 390克 砂糖 28克
食盐 8克 无盐黄油 226克

黄油面包的做法

黄油面包：来尝尝贵族吃的面包的做法图解1

步骤1

制作海绵酵头：高筋面粉、鲜酵母、牛奶搅拌均匀，常温下发酵40分钟。
黄油面包：来尝尝贵族吃的面包的做法图解2

步骤2

打散鸡蛋，与发酵好的海绵酵头搅拌均匀，放入厨师机中，与高筋面粉、白砂糖、盐慢速揉合成面团，静置十分钟，让其水合。
黄油面包：来尝尝贵族吃的面包的做法图解3

步骤3

分4次加黄油，搅拌均匀，摊开面团，-1度冷藏发酵18小时。
黄油面包：来尝尝贵族吃的面包的做法图解4

步骤4

取出整形，分割成30g重的面团，进行二次发酵2小时。
黄油面包：来尝尝贵族吃的面包的做法图解5

步骤5

涂上蛋液，200度预热10分钟，k190度烤15分钟左右 。

黄油面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 烤 西点 冰箱

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