新派冒菜麻辣烫火锅

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冒菜起源于成都，具有四川特色的传统小吃。冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮四川特色餐饮并风靡全国。冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。 麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子一捋，菜就纷纷掉落香油碟中，然后大快朵颐！除此之外，麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷

冒菜的用料

底料 200克 烫菜 1000克
盐 适量 鸡精 适量
大葱 适量 小葱 适量
香菜 适量 干辣椒 适量
干花椒 适量 菜籽油 适量

冒菜的做法

新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解1

步骤1

原料一览，二人餐。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解2

步骤2

锅内倒入1升热水，依次放入底料200克、葱4节、姜4片、盐6勺、鸡精4勺、1勺约1.5克；熬制5分钟至汤色红润。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解3

步骤3

按顺序倒入食材，后熟先放。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解4

步骤4

开大火沸腾后转中火持续保持沸腾直至熟透，大约2分钟。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解5

步骤5

起锅倒入盆中。重口味着请继续往下看！
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解6

步骤6

撒上葱花、香菜、蒜末。迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解7

步骤7

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后剪成段。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解8

步骤8

锅内放入植物油100克加热至6成热（大约180度，锅大功告成，准备一碗米饭。。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解9

步骤9

放入干辣椒、干花椒爆香，同时关火或端起炒锅，看下图。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解10

步骤10

迅速炸香盆中蒜末、葱花、香菜。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解11

步骤11

大功告成，准备一碗米饭。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解12

步骤12

香喷喷的好诱惑。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解13

步骤13

辣得不行，吃几根冰黄瓜。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解14

步骤14

继续开整，加油！
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解15

步骤15

酒足饭饱（忘记拍RIO了），剩下几片青叶子。
新派冒菜麻辣烫火锅的做法图解16

步骤16

秘制底料、舌尖上的诱惑

冒菜的烹饪技巧

1、底料的多少根据个人口味调账。 2、建议比例为底料100克，烫菜500克。 3、最后的炸油有辣香效果、当然也会增加辣度，可以选做。 3、了解更多、请扫二维码。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-11

©本菜谱的做法由 迎风裸奔 编写，未经授权不得转载

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