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绣球肉松蛋黄酥-附上鲜鸭蛋黄烤制方法
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最近迷上了西式糕点，各式各样奶油蛋糕，蛋糕卷，奶酪蛋糕，逐渐中式点心淡出了的视线，说来惭愧，中国面食点心才博大精深，在这个大都市大家开始迷恋创新各式各样的甜点，其实旧式更让人怀念，勾起一段段旧事回忆。
今天我们就来动手做一款怀旧中式点心----绣球豆沙蛋黄酥，在旧时咸口味添加了一味肉松，形成甜咸口味
蛋黄豆沙绣球酥的做法
步骤1
咸鸭蛋只取蛋黄用白酒泡30分钟（去除腥味）
步骤2
烤盘铺好锡纸，将浸泡好的咸蛋取出沥干摆放要有间隙，刷上食用油（有花生油可以刷，我家只有芥花油）
步骤3
放入烤箱上下180度烤制8～10分钟（注意不要烤爆裂了影响口感，尽量多在烤箱旁看看咸蛋烤制情况）
步骤4
现在我们做水油皮，将所有水油皮中材料放入盆中拌匀混合，低粉搅拌前最好提前过筛
步骤5
混合成光滑无粉面团松弛15分钟
步骤6
将水油皮分成6等份
步骤7
现在我们做油酥，将所有油酥材料混合成无粉光滑面团（请忽略图中竹炭粉，忘记拍照延用之前做竹炭蛋黄酥图片）
步骤8
水油皮和油酥，豆沙馅都分成25g小剂子备用
步骤9
油皮用擀面杖擀成饺子皮状，将油皮包裹着油酥，可利用手的虎口位置辅助收口（同样请忽略黑色竹炭油酥）
步骤10
最后收口，封口位捏紧
步骤11
将封口朝下按扁，用擀面杖擀成厚度2～3mm牛舌状，注意不要把水油皮擀破了
步骤12
从底部开始卷起松弛15分钟
步骤13
用锋利刀中间切开，切开口朝上
步骤14
切面朝下将面团按扁
步骤15
花纹面朝下，面团将豆沙肉松蛋黄包裹在内，收口按实，封口朝下
步骤16
黄色面团刷上蛋黄，其他颜色不必刷，如不喜也可不刷
步骤17
撒上熟白芝麻装饰，送入烤箱中层上下180度烤制40分钟，（如蛋黄酥表面上色深，可覆盖锡纸）蛋黄豆沙绣球酥的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-12
©本菜谱的做法由 咖啡喵喵咪 编写，未经授权不得转载
咖啡喵喵咪
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