蛋黄酥（超详细的方法）

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萌小妖0305

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蛋黄酥深受大家的宠爱，因为它酥的不要不要的，是无法拒绝、美味诱惑的点心。蛋黄酥起源于台湾，是台式月饼的衍生品，口感层层叠叠，薄如蝉翼，里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄，又酥又软。出炉趁热最好吃，每一口都是超级享受！做法也非常的简单，中秋节探访亲友，带上这个做伴手礼，超级有面子的呢！而且健康好吃才是王道哦~ 10个蛋黄的配方：油皮总计是190g，每个是19g 油酥总计是137g，每个是13.7g 豆沙馅每个是15g

舌尖上的台湾之（蛋黄酥）的用料

油皮：中筋面粉 100g	猪油 35g
白砂糖（糖粉也可以） 15g	温水 45g
油酥：低筋面粉 100g	猪油 50g
馅料：红豆沙 150g	咸鸭蛋 10个

舌尖上的台湾之（蛋黄酥）的做法

步骤1

温用的是新鲜的咸鸭蛋，需要把蛋黄磕出，蛋白不要，蛋黄上的薄膜去掉，如果没有去掉的话，会很腥的，磕完蛋黄后，用清水冲洗干净，喷上白酒，然后放入预热的烤箱，165度10分钟左右（我的烤箱温度比较高，一般是180度10分钟），如果用煮熟的咸鸭蛋，蛋黄酥烤出来口感会差一些。

步骤2

烤到有少许油冒出即可，不用烤太久，不然蛋黄会散掉 PS：一定要烤到油出来，我就是蛋黄没烤好，口感烈差了一点。

步骤3

油皮材料合影，把中筋面粉倒入碗里，温水依次加入，不要一次性倒完，然后用筷子搅拌成团，再用手揉成团，揉出薄膜就行，盖上保鲜膜松弛30分钟（有厨师机或者面包机的，可以放面包机里面揉出薄膜）

步骤4

油酥材料混合，用筷子搅成团，再用手揉成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，松弛30分钟，包的时候就会容易一些。

步骤5

开始称豆沙馅，一个大概15g

步骤6

然后蛋黄包进豆沙里，（防止豆沙粘手，可以提前在手上抹点植物油）包豆沙手法如图，用虎口包住豆沙，一点一点的往上收口，包好的馅料放一边待用。

步骤7

油皮松弛完毕，开始称油皮啦，我的油皮总重是191个，把油皮按19g一个全部分好。酥皮总重是137g，每个13.7g一个分好。 PS：不管是油皮还是酥皮，全程记得盖上保鲜膜，不然会干掉的

步骤8

油皮面团、酥皮面团各一个，把油皮压扁，用油皮包住酥皮，包法如图（放虎口处，慢慢往上收口，封口处要捏紧，薄厚均匀，不然擀的时候容易起皮漏酥，记得收口朝下放置。）

步骤9

面团全部包好后，就开始一个个的擀皮，还没擀到的，记得保鲜膜盖起，不要让它干掉，如图把面团擀成舌形，擀的时候不要太大力，来回擀两遍就行了

步骤10

从上往下卷起，如图

步骤11

放到保鲜膜里继续松弛15分钟

步骤12

松弛好之后，然后继续把面团擀长，长度和擀面仗差不多，宽大概两指左右，擀好松弛15分钟，全程都要盖保鲜膜，防止干皮哦

步骤13

松弛好之后，在面团中间压一下，然后两头捏在一起，搓成圆球状，再压扁

步骤14

擀成圆形，大小能包住陷把馅放进去，然后包法跟前面一样，收口一定要收紧，不然烤的时候馅料会爆出来

步骤15

收口如图，捏出一个小揪揪，然后把小揪揪捏平，收口朝下放进烤盘（烤蛋黄酥温度165度，提前打开烤箱预热，等烤箱温度达到165度之后，再把蛋黄酥放进去烤）

步骤16

烤箱预热的时候，我们把蛋黄酥刷上蛋黄液，等一遍干了之后，再刷第二遍

步骤17

蛋黄液刷完后，撒黑芝麻，然后放入提前预热好的烤箱，165度30-35分钟

步骤18

烤好的蛋黄酥，又香又酥，非常好吃！

步骤19

要是打包装送礼的话，一定要等蛋黄酥凉透哦，不然的话会不酥的！

舌尖上的台湾之（蛋黄酥）的烹饪技巧

1、擀皮的时候容易破皮漏酥，是因为油皮和油酥的软硬差太大，包油酥的时候封口不紧，薄厚不均匀，操作的动作太慢，导致皮干了。 2、可以用黄油代替猪油，不过起酥效果没有猪油好！ 3、此配方做出来的成品，大概每个62-65g左右。 4、用新鲜咸鸭蛋的，处理蛋黄的时候，一定要把蛋黄上的薄膜去掉，不然会很腥的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由萌小妖0305 编写，未经授权不得转载

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