完美八寸戚风蛋糕

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不成功地做一次戚风蛋糕，都不好意思说自己玩烘焙了。经常做其他的烘焙美食，唯独戚风蛋糕没真正接触过。据说戚风蛋糕是每个烘焙初学者必学的基础。好吧，今天开始重新来过，从最基础的做起。 这个方子成功率是蛮高的，甜度也刚刚好，如果要用来做生日蛋糕的，可以减10克的糖，搭配奶油口感会比较清淡不腻。如果单独这样切块食用的话，个人觉得这个配方的甜度刚好。 我用的是长帝的32L智能烤箱，温度方面请切合自家烤箱温度适当调整。此配方为8寸模具。做一个不开裂不塌陷的戚风蛋糕，现在开始吧！

戚风蛋糕的用料

低筋面粉 85克 玉米油 40克
牛奶 40克 白糖 95克
鸡蛋 5个 无铝泡打粉 1g
食用盐 2g 白醋或柠檬汁 3-4滴

戚风蛋糕的做法

完美八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋清分离在无油无水的盆子里，蛋清不能掺杂上蛋黄。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入35g白砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄液里继续加入牛奶和玉米油，搅拌均匀即可。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛入蛋黄液。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀从盆边往底部翻炒搅拌，手法跟炒菜一样，但动作要轻快。搅拌至无面粉颗粒即可。拌好的蛋黄糊是比较浓稠的。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋清滴入三至四滴白醋或柠檬汁，没有也可省略这一步。电动打蛋器中档打发至如图的鱼眼泡泡状，加入60克白砂糖的三分之一，继续保持中档打发。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白泡泡如图的细腻，再加入三分之一白砂糖，继续中档打发。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白出现纹路，加入剩余的白砂糖，中档打发一会，转高速打发。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打发好的蛋白状态，应该是打蛋器提起来，出现两个小尖角不倒，盆子倒扣不滑落，这样才是干性蛋白。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白拌入蛋黄糊，用炒菜手法，轻快地沿盆边往底部翻搅均匀。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将剩余的蛋白加入蛋黄糊里，继续以同样手法拌匀。不要过分搅拌，以免消泡。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入8寸模具，轻轻摇晃均匀，再震出气泡。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤箱140度预热十分钟，中层烤55分钟。这是我家烤箱合适的温度，这样烤出来的蛋糕不开裂，上色也刚好。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

烤好的戚风蛋糕，取出震一震，倒扣在烤架上晾凉。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

半小时后脱模，蛋糕没有回缩哦，跟模具的高度差不多。
完美八寸戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

美美地享用这一份下午茶吧。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-13

©本菜谱的做法由 莉莉爱吃鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 甜 烤 西点 烤箱

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