草莓/芒果水果班戟

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夏日里，来一份水果班戟，是一件再幸福不过的事了！班戟外表看起来朴实憨厚，对切开来的那一刻，薄薄的饼皮里包裹着满满的奶油，中间鲜艳的水果，这颜值瞬间上升！

水果班戟的用料

鸡蛋（饼皮） 3个	白砂糖（饼皮） 40g
纯牛奶（饼皮） 280g	动物淡奶油（饼皮） 20g
融化的黄油（饼皮） 20g	低筋面粉（饼皮） 120g
细盐（饼皮） 1g	柠檬汁（饼皮） 2滴
香草精（饼皮） 2滴	动物淡奶油（夹馅） 500g
白砂糖（夹馅） 50g	新鲜水果（夹馅）适量

水果班戟的做法

步骤1

鸡蛋入打蛋盆中，加入40克白砂糖和1克盐，搅打均匀。

步骤2

蛋液中加入纯牛奶和动物淡奶油、两滴柠檬汁和香草精（柠檬汁和香草精没有可不加），搅打均匀。

步骤3

黄油隔水融化。

步骤4

融化的黄油稍凉后倒入搅拌好的蛋液中，搅打均匀。以上步骤都是用手动打蛋器搅打蛋液，不需要打发。

步骤5

筛入低筋粉，搅拌均匀。

步骤6

用手动打蛋器搅打均匀。

步骤7

用晒网将搅拌好的蛋糊过筛两遍。

步骤8

过筛后的面糊没有气泡，蛋糊更细腻。

步骤9

准备不粘锅，小火加热，锅稍微热了，拿起来离火稍微远一点，从边缘开始倒入一勺面糊。快速转一圈，使面糊能均匀铺满锅底。（我的锅是直径24㎝的，这个方子煎了15张直径18㎝的饼皮）。

步骤10

铺均匀面糊后，把锅放上继续小火煎，直到表面鼓出一些泡泡，面皮就煎好了，煎一面就可以了，不用翻面（煎的全程都是小火，一般煎十几秒就可以了）。煎好后关火，待准备煎下一张饼皮的时候再开小火（面糊会沉淀，每次盛面糊的时候都要稍微搅一下），如果熟练了速度快了，可以一直开着小火，不过注意不要让锅太热。

步骤11

每一张饼皮煎好，都要放在烘焙油纸上，可以一张油纸一张面皮，一张油纸一张面皮这样叠起来。

步骤12

饼皮煎好后，可以准备水果。我喜欢用一整个草莓，芒果切成和草莓差不多大小的块状。

步骤13

接下来是打发奶油。500克淡奶油，加50克白砂糖，用电动打蛋器打发，打硬。注意不要打过头了，打好的奶油是光滑细腻的，能裱花的状态。天气热的话，可以在空调房里操作，或者底下放一个放有冰块的大盆子，保持奶油的低温，容易打发。

步骤14

下面就是做班戟了，取一张饼皮，光滑的一面朝下。粗糙的一面朝上，中间倒一勺奶油（比水果大），奶油中间放水果（我喜欢放一整个草莓，或者一大块芒果）。

步骤15

水果上面再覆盖一点奶油，能盖住水果就可以。

步骤16

先两边，再中间这样折起来。底部朝下，班戟就就好了。

步骤17

底部朝下，班戟就就好了。

步骤18

薄薄有弹性的饼皮，香甜不腻的奶油，新鲜的水果，太好吃啦~冰箱冷藏一下，这个夏天最爱的甜品，非她莫属了~

步骤19

草莓班戟。

步骤20

芒果班戟。

步骤21

如果要送人，可以在班戟外面包一层保鲜膜，再装盒，这样班戟不会变形，也不会破掉哦！颜值高高的！

水果班戟的烹饪技巧

1、我用直径24㎝的不粘平底锅，用配方的量，做了15张直径18㎝的饼皮。因为手法不同，做出来得饼皮厚薄不同，数量也会不同。饼皮薄的，吃起来口感更好。要想饼皮薄，就需要多练习了。 2、步骤中把面糊过筛这一步最好不要省略，因为过筛后做出来的饼皮口感更细腻。 3、煎的过程是全程小火。如果开始不熟练，可以每煎好一张就关火，待煎下一张的时候再开火。同时注意别让锅太热，以免饼皮煎焦了。 4、面糊会沉淀，所以每煎一张饼，盛面糊的时候，都要稍微搅一下。 5、奶油要打到硬性，光滑细腻的状态，注意不要打过头了，打过头的奶油是豆腐渣样，没法用了。 6、班戟建议冷藏以后再吃，口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-15

©本菜谱的做法由桔子甜品编写，未经授权不得转载

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