豆乳小方

豆乳小方的烹饪技巧

1、这个蛋白一定要打到跟戚风一样硬这样放在豆乳里才会好吃，冷藏的话也不会太软不好吃，反之如果蛋白打的湿性发泡做出来会软，进了冷藏就会比较湿不好吃口感上单薄了一些 【蛋白如何打发】 ·首先25G糖分三次加入 ·第一次加入时，蛋白的状态是鱼眼泡变成均匀的小泡轻微有纹路的时候 ·第二次加入时，蛋白的状态是有清晰的大花纹提起打蛋器有小弯钩 ·第三次加入时，蛋白的状态是有明显的花纹，提起打蛋器有轻微的小弯钩 （加入第三次糖之后开始调整整体的蛋白程度，先低速打发，打到有打蛋器与手有阻力感之后切换中速打发，打到有阻力感之后切换高速打发，达到高速也有轻微阻力感之后，停止，蛋白就打发OK了） 如果你蛋白实在是掌握不好，3个蛋清就直接打发4-4.5分钟就OK 2、豆浆我自己做是用豆浆粉冲的豆浆，因为冲的豆浆相对豆香味道比较浓，外面卖的豆浆就有种糊锅底的感觉，添进去会直接影响整体品质；如果自己有豆浆机，就用豆浆机煮豆浆做，如果做抹茶的豆乳加5G抹茶粉与豆浆混合然后过筛就可以 3、配方中的豆乳卡仕达酱制作完成约450G，建议使用一个大的裱花袋将制作蛋糕之余的酱装入，皮筋封口冷藏保存，这样使用的会久一些，这个酱平时拌沙拉，加面包都是可以使用的，非常棒
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！