外酥內軟～法式巧克力蛋糕。

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悠哉的朵莉絲
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用了22*11cm高6cm的吐司模 也可用直徑20公分（約8寸）圓形烤模 配方改自Florence Edelmann「法式甜點三步驟」 原方糖量150（我個人覺得實在太甜） 原方也沒有鮮奶油而是黃油直接150克 懶得打糖粉（其實用果汁機打就行了） 所以我用綿白糖，可是白糖的缺點是一股死甜味 所以我調換部份用黑糖 我覺得第一次照著食譜做的話 外國人的食譜都很甜（難道外國糖不用錢！？） 反正我糖都直接減1/3是安全的， 之後自己再慢慢調整 別看它一條不大，真的是扎實款的 6-8個人吃都行（配一壺茶） 這種蛋糕一次吃不了太多， 如果家裡只有2-3人《良心建議一定要減半製作》。 備註：熱熱吃最棒，冰過口感會改變，我弟愛但我不愛，最好是家裡來客人了當天吃掉，才能吃到外酥內軟的口感，配壺泡濃的伯爵或者超古義式濃縮都很適合。 吃不完可以放冰箱冷藏，但是口感會變 放冰箱也不要超過三天 畢竟沒有防腐劑，最好只做當天能吃完的份量！

外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的用料

嘉禾牌白菊花低粉 75克 CacaoBarry58%調溫巧克力 150克
萬丹酪農鮮乳3大匙 約37克 President黃油 60克
President鮮奶油 90克 蛋黃 3顆
蛋白 3顆 甘汁園綿白糖（原方用糖粉） 60克
維生黑糖 40克 鹽一小撮秤不出來 0.1克
自制檸檬醋 3-4滴 （香草精）可不加 一小匙

外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法

外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解1

步骤1

《請先預熱烤箱上下150度》 《模具請先塗油》 150克巧克力+3大匙牛奶（37.1克）隔水加熱至融化離火
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解2

步骤2

融化狀態
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解3

步骤3

加入60克室溫切碎的黃油 （黃油來不及室溫就切好放硅膠碗裡再放預熱的烤箱頂上，我有時臨時想做就這樣偷吃步 ( ´▽｀)）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解4

步骤4

倒入90克鮮奶油並攪拌均勻
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解5

步骤5

台灣很潮容易結塊，預先過篩75克低粉備用 （直接後面過篩也行）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解6

步骤6

秤60克綿白糖過篩備用 （或者很勤勞的話直接黃糖或者砂糖扔果汁機就能打出糖粉，我打過了，確定能行，但是最好是玻璃瓶身的果汁機避免塑料磨損，糖粉我是沒打算另外花錢買佔空間）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解7

步骤7

（如有篩剩太大的糖粒扔巧克力糊里，用餘溫拌勻）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解8

步骤8

秤40克黑糖粉放入巧克力糊拌勻 （沒有黑糖的話就用黃砂糖或白糖，主要是不同的糖風味不同，我個人是不愛純白糖，反正糖總量是100克）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解9

步骤9

可以不過篩（我只是無聊先拌勻篩入的小顆粒再拌入篩剩的黑糖粒）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解10

步骤10

三蛋黃和剛才秤好的白糖拌勻
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解11

步骤11

手動使用打蛋器打到有點發白
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解12

步骤12

倒入巧克力糊中
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解13

步骤13

拌勻（如果要加香草精就加在這裡）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解14

步骤14

篩入剛才備好的低粉
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解15

步骤15

攪拌的過程會結粒
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解16

步骤16

拌勻再把巧克力糊過篩 （我是過二次這樣會回到原來的盆裡， 過一次也行）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解17

步骤17

過篩好的麵糊放一旁備用
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解18

步骤18

三蛋白加一點鹽和幾滴檸檬醋打發至紋路非常明顯的偏硬性發泡
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解19

步骤19

倒入麵糊切拌翻拌，手法就是日文的の字型
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解20

步骤20

翻拌均勻後準備倒入模具 （有點高度倒入模具，不要震，因為這款蛋糕很重，有點氣泡幫忙撐無妨）
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解21

步骤21

放入烤箱中下層 上175下150烤50-60分鐘 （爐溫：160，開門後降至120-130） （台北家的烤箱烤了50分鐘爐溫仍是130） ( ´▽｀)
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解22

步骤22

真的好吃唷（熱熱吃表皮會有點脆脆的） 切一小片能配一壺茶啦！
外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的做法图解23

步骤23

這個是原方的食譜，這本步驟圖過於簡易不適合純新手閱讀，但也確實是很簡單的。 我覺得在這方面日本人的食譜就龜毛多了

外酥內軟～法式巧克力蛋糕。的烹饪技巧

烤箱溫度計一定要買～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-16

©本菜谱的做法由 悠哉的朵莉絲 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 法国菜

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