毛毛虫（豆沙版）

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水怜忧

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豆沙版的毛毛虫面包，微甜，可爱又好吃。

毛毛虫（豆沙版）的用料

高筋面粉 200g	牛奶 90g
蛋白 1个	白糖 15g
黄油 20g	盐 2g
耐高糖酵母 2.5g	豆沙馅 120g
蛋黄(表面） 1个

毛毛虫（豆沙版）的做法

步骤1

高粉，牛奶，盐，直接加入和面桶。

步骤2

酵母放进盐的对角位置。

步骤3

鸡蛋分离，只加蛋白。

步骤4

蛋黄备用。

步骤5

和面的时候，蛋黄用保鲜袋或者保鲜膜包好放进冰箱备用，室温静置容易表面硬化。

步骤6

先低速搅拌均匀，然后中高速和面8-10分钟。

步骤7

黄油称量好后室温软化。

步骤8

第一次和面时间到了之后，把面团撕成小份，然后加入软化好的黄油，继续中高速和面10-15分钟，出膜为止。

步骤9

和好的面团，简直揉至光滑。

步骤10

用保鲜膜包好，进行第一次发酵。

步骤11

面团发酵到两倍大就可以，不要过大。

步骤12

就一根手指插入，面团没有回缩，就是发酵好的面团。

步骤13

发好的面团取出来排气，然后揉成一根光滑的面团醒发10分钟。

步骤14

分成四等份。

步骤15

先取出一份造型，其余的继续用保鲜膜盖住，面团揉至光滑。

步骤16

擀成圆形，中间厚，边缘薄，中间放入30g豆沙馅。

步骤17

收口，包包子的方法就可以，怎么都行，收紧就可以。

步骤18

搓成茧蛹状。

步骤19

压扁，用擀面杖擀成长舌状，动作一定要轻柔，防止豆沙挤出来。

步骤20

长度跟模具长度差不多就可以了。

步骤21

用面包刀划出均匀的切口，只割上层，露出豆沙即可，千万不要把下层割漏。

步骤22

轻轻的反过来，刀口朝下。

步骤23

从侧面一方轻轻卷起。

步骤24

卷过来成长条状，割口转了过来朝上。

步骤25

放入模具，剩下的面团照旧依次放入模具中，中间留间隙，此款方形模具偏小，放入三个以后，剩余的一个用单独的模具装的，当然也可以直接用烤盘摆放即可。（同时做了2份，方便同时烤，所以选择的小模具，正常直接用烤盘即可）

步骤26

保鲜膜包好，进行二次发酵。

步骤27

用羊毛刷把蛋黄液搅匀。烤箱180度预热。

步骤28

在发酵好的面包表面刷一层蛋液。

步骤29

中下层15分钟，改放上层再烤5分钟，加深表面颜色，或者中层烤，15分钟盖一张锡纸防止表面烤糊。（个人烤箱温度偏低，温度根据自己烤箱酌情改动）

步骤30

到时间后，放在晾晒网上放凉，不要直接放在桌面上，底部容易产生水汽。

步骤31

一款简单的豆沙版毛毛虫就完成了。

步骤32

凉透后，吃不完的面包，可以放到真空保鲜盒存放，能有效防止面包风干，延缓面包老化。

步骤33

此配方分成4份大小刚好，直接用方盘的话，大小刚好。

毛毛虫（豆沙版）的烹饪技巧

1.二次面团发酵不要过久，发酵过度，会把切条挣破。 2.一发后的面团排气一定要仔细，否则擀面片的时候很容易破。 3.切割后卷面的时候一定要松紧适度，不要太紧，容易撑断，也不要太松，发酵时容易散开。 4.卷好的毛毛虫，依次放入烤盘的时候，中间一定要拉开间距，防止发酵的时候挤在一起。
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创建时间:2017-06-19

水怜忧

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