波兰种可可全麦面包

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波兰种（poolish）的加入延缓面包的老化，保湿性更强，释放出更迷人的小麦清香。适用于450g三能加盖金色吐司模具一个。只要控制好揉面、温度、发酵状态，就能拥有完美外部线条，内部也不会有明显的沉积。

波兰种可可全麦面包的用料

波兰种：高筋面粉 75g 波兰种：牛奶 75g
波兰种：干酵母 1g 主面团：全麦面粉 130g
主面团：高筋面粉 65g 主面团：细砂糖 30～45g
主面团：盐 3g 主面团：鸡蛋 1个
主面团：牛奶 70g 主面团：干酵母 2g
主面团：黄油 20g 辅料：可可粉 5g
辅料：热水 5g

波兰种可可全麦面包的做法

波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

波兰种所有食材混合均匀，室温发酵至表面充满泡泡。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

主面团除酵母黄油外，和波兰种一起揉至扩展阶段后，加入酵母和黄油。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

继续揉至能拉出坚韧的薄膜即可，因为有大量全麦粉，所以不能揉到完全状态。一共用面包机揉了25分钟。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

可可粉5g和热水5g混合均匀，放凉。面团称出总重量，割取1/3的面团和可可酱揉合均匀。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

两个面团分别揉圆，光滑面朝上放在两个大碗中，盖保鲜膜冷藏发酵10～17小时，或者时间充裕可以在室温环境发酵。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

发酵至二到三倍大。手指蘸干粉戳到底，洞口无明显回缩即可。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

排气，滚圆，盖保鲜膜静置10分钟后，分别擀开成长方形面片，注意尺寸，放进去后要比模具短一些。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

白面片翻面，把可可面团覆盖在上面。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

轻轻卷起。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

两头捏紧。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

收口向下放进模具。烤箱中放杯热水，二次发酵至9分满，盖模具盖子。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

无需预热烤箱，取出水杯。直接开190度上下火中层烤40分钟。中层是指模具顶部底部与发热管的距离是相等的。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

完成后取出模具震一震模，倒出面包在晾架上，冷却后切片。
波兰种可可全麦面包#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

美美的顶角和线条。

波兰种可可全麦面包的烹饪技巧

不预热烤箱参考了面包机的工作原理，让面团组织在慢慢升温的几分钟内更好的舒展。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-20

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载
分类： 苦 可可味 甜 香 奶香味

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