麻辣酸菜鱼

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酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

麻辣酸菜鱼的用料

草鱼 400g 酸菜 300g
酸菜鱼调料包 1包 料酒 1汤匙
盐 适量 姜 1块
植物油 适量 麻椒油 适量
花椒油 适量 葱 一根
八角 三个 桂皮 两小块
小茴香 适量 香叶 三片
朝天椒或灯笼椒 适量 生抽 适量

麻辣酸菜鱼的做法

步骤1

买鱼可以让老板片一下，回来后把鱼洗过后把鱼肉用生抽，料酒，鸡蛋清，少量淀粉，抓匀腌制二十分钟。鱼骨单独放一起备用。

步骤2

腌制的时间，葱切段，姜切片，辣椒切段(辣椒籽别掉了)，买回来的酸菜切一下(怎么吃着方便怎么切)。

步骤3

锅中放入食用油，麻椒油花椒油，油冒烟放入葱姜炒出香味，放入酸菜料包的酸菜和切好的酸菜，翻炒几下放入鱼骨，继续翻炒加入漫过食材的水，加入桂皮，小茴香，八角，香叶，大火烧开换小火滚二十分钟，鱼汤发白即可。

步骤4

尝一下咸淡放盐，然后放入鱼片，不要一下全放进去，最好用手一片一片平整的丢进去，过五分钟就可以出锅了。

步骤5

最后锅中放入食用油，如果喜欢麻味，可以再放一些麻椒油和花椒油，油七成热时放入料包里的辣椒面，然后泼到鱼上就可以上桌了。

麻辣酸菜鱼的烹饪技巧

1、朝天椒比较辣，灯笼椒比较香，可以根据自己口味选择。 2、水尽量多一点，煮汤时间比较长，避免干锅。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-23

©本菜谱的做法由 木_鱼 编写，未经授权不得转载

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