自制凉皮

6272 浏览 18 收藏
收藏
海天一色的厨房
海天一色的厨房 海天一色的厨房
＋ 关注

夏天经常吃凉皮，自己一个人的时候，往往一份凉皮就是一顿饭，加上多多的蔬菜，配上芝麻酱，感觉凉爽又好吃，简单又营养。

凉皮的用料

高粉 300克 水 150克
绿豆芽 100克 黄瓜 1根
芝麻酱 2勺 盐 4克
花椒 5克 八角 1颗
香叶 2片 酱油 2勺
鲜椒酱 1勺 玉米油 10克

凉皮的做法

自制凉皮的做法图解1

步骤1

面包桶中倒入水，加入两克盐
自制凉皮的做法图解2

步骤2

倒上高粉
自制凉皮的做法图解3

步骤3

和成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时
自制凉皮的做法图解4

步骤4

准备两个盆，一个里面装满清水，另一个备用，装水的盆中放入面团
自制凉皮的做法图解5

步骤5

像洗衣服一样揉搓面团，最后清水变白，面团变成面筋
自制凉皮的做法图解6

步骤6

将面筋放一边备用，将水用漏网过滤一下，水过滤到另一个盆中
自制凉皮的做法图解7

步骤7

面筋放入一个盘中，放入烧开水的锅中蒸20分钟
自制凉皮的做法图解8

步骤8

蒸好后的面筋全是孔洞，放一边晾凉备用
自制凉皮的做法图解9

步骤9

将装水的盆放一边静置4小时以上，时间到了可以看到明显的分层
自制凉皮的做法图解10

步骤10

将上面的清水小心的倒出，留下含有淀粉的水
自制凉皮的做法图解11

步骤11

用勺子将底部搅匀
自制凉皮的做法图解12

步骤12

披萨盘中刷上一层油防粘
自制凉皮的做法图解13

步骤13

舀一汤匙淀粉水
自制凉皮的做法图解14

步骤14

倒入披萨盘中，端起轻晃一下使淀粉水铺满底部
自制凉皮的做法图解15

步骤15

另取一个圆盘，底部也刷上一层油
自制凉皮的做法图解16

步骤16

将披萨盘放入烧开水的锅中，盖上盖子
自制凉皮的做法图解17

步骤17

蒸至出现很多的气泡即可取出披萨盘
自制凉皮的做法图解18

步骤18

边缘用手一揭就可以将凉皮取下，倒扣在盘中
自制凉皮的做法图解19

步骤19

做好的一张凉皮特意用手拿起来看了下厚度，这样重复蒸制凉皮的过程直到淀粉水用光
自制凉皮的做法图解20

步骤20

准备好花椒、八角和香叶
自制凉皮的做法图解21

步骤21

锅中烧开水，将花椒、八角和香叶放入煮3分钟
自制凉皮的做法图解22

步骤22

加入酱油和剩余的2克盐再煮1分钟
自制凉皮的做法图解23

步骤23

将花椒、八角和香叶过滤出，水过滤到一个碗中晾凉备用
自制凉皮的做法图解24

步骤24

做好的全部凉皮
自制凉皮的做法图解25

步骤25

绿豆芽去皮去根淘洗干净
自制凉皮的做法图解26

步骤26

放入烧开水的锅中汆烫2分钟至豆芽通体透明
自制凉皮的做法图解27

步骤27

捞出沥干水分晾凉备用
自制凉皮的做法图解28

步骤28

黄瓜洗净切成细丝
自制凉皮的做法图解29

步骤29

面筋切成小块
自制凉皮的做法图解30

步骤30

凉皮两张切成宽条，切时可以两张卷起来切
自制凉皮的做法图解31

步骤31

切好的凉皮放入一个碗中，加入3勺花椒水
自制凉皮的做法图解32

步骤32

表面放上适量黄瓜丝、绿豆芽、面筋、芝麻酱和鲜椒酱拌匀即可开吃啦
自制凉皮的做法图解33

步骤33

成品图

凉皮的烹饪技巧

面粉要选择含面筋较多的高筋粉，面粉的吸水性不同，水量可以少量多次的加，直到和成光滑的面团即可，面和好后要盖上保鲜膜醒一会再进行下一步操作，这些淀粉水共做了8张凉皮，菜的选择可以根据自己的喜好添加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-26

©本菜谱的做法由 海天一色的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 蒸 汆 咸

凉皮的其他做法更多

上传我做的这道菜

凉皮的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 自制凉皮

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 34 自制凉皮的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活