重庆辣子鸡

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前几天在饭店点了一盘重庆辣子鸡，麻辣鲜香中透着一丝丝的甜，至今让人还回味无穷！想着辣子鸡的味道，不自觉地就口水直流，但也不能天天下饭店点一盘吧！索性去超市买了食材自己摸索着做了一盘，得到家人的一致好评，都说比饭店里的还好吃呢！

辣子鸡的用料

鸡边腿 1只 干红辣椒 50克
花椒 30克 大蒜 1个
葱 2颗 生姜 1块
白糖 1勺 熟白芝麻 10克
玉米淀粉 2勺 黑胡椒粉 1勺
盐 1勺 鸡精 1勺
料酒 2勺

辣子鸡的做法

重庆辣子鸡的做法图解1

步骤1

鸡边腿清洗干净后不用去骨，直接剁成小块儿备用！
重庆辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡块儿中加入盐，料酒，黑胡椒粉，玉米淀粉拌匀提前腌制半小时备用！
重庆辣子鸡的做法图解3

步骤3

腌制鸡块的时候我们来准备做辣子所需的配料： 干红辣椒用简单剪成2cm左右长的段儿，蒜瓣剥皮按压一下，生姜削皮切成丝，葱切成段，准备好熟芝麻，花椒！
重庆辣子鸡的做法图解4

步骤4

锅烧热倒入适量的油烧至八成热，放入腌制好的鸡块儿进去大火炸！（这道菜要大火来炸，让鸡块的表面可以快速的焦脆，里面的鸡肉却还保持着鲜嫩！）
重庆辣子鸡的做法图解5

步骤5

炸至鸡肉表面发干，呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
重庆辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅洗净重新烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒小火慢慢的爆出香味后，倒入干红辣椒继续小火慢慢的炸出红油来！
重庆辣子鸡的做法图解7

步骤7

倒入炸好的鸡块儿继续小火，翻炒均匀！
重庆辣子鸡的做法图解8

步骤8

起锅前加入适量的熟芝麻，葱段，糖，鸡精翻炒均匀即可！（这个时候就不用再加盐了，即使加了也只是在鸡块儿的表面，进不去鸡肉里面！一开始腌制的时候，盐放够就可以了！）
重庆辣子鸡的做法图解9

步骤9

成品图
重庆辣子鸡的做法图解10

步骤10

成品图
重庆辣子鸡的做法图解11

步骤11

成品图
重庆辣子鸡的做法图解12

步骤12

成品图
重庆辣子鸡的做法图解13

步骤13

成品图
重庆辣子鸡的做法图解14

步骤14

成品图
重庆辣子鸡的做法图解15

步骤15

成品图
重庆辣子鸡的做法图解16

步骤16

成品图
重庆辣子鸡的做法图解17

步骤17

成品图
重庆辣子鸡的做法图解18

步骤18

成品图

辣子鸡的烹饪技巧

干红辣椒和花椒的量可以随自己的喜好适当的调整！最好辣椒能够盖住鸡块儿，我今天放的辣椒是最辣的那种辣椒，做出来的辣子鸡已经很够味儿了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-26

©本菜谱的做法由 果妈私房菜 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 腌 爆

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