玉米牛排

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兰云鹏
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这道菜是在“蜂窝玉米”的基础上创新而来。在研制时，为了提升此菜的档次，他们有意地加入了牛肉，最后浇上了鱼香汁，由此让成菜的卖相和口感都不同寻常。

玉米牛排的用料

牛肉 200 玉米粒 两瓶

玉米牛排的做法

玉米牛排的做法图解1

步骤1

把牛肉切成大片，平铺在砧板上，再用刀背去轻轻捶打，直到把牛肉捶薄、捶松软时，再纳碗加盐、味精、料酒、胡椒粉等腌渍入味
玉米牛排的做法图解2

步骤2

打开1听玉米罐头，倒漏勺里控水后，纳盆加入生粉和吉士粉，拌匀再平铺钢盘里，待用
玉米牛排的做法图解3

步骤3

取生粉、鸡蛋黄和少许清水入盆，调成稍浓稠的蛋粉浆
玉米牛排的做法图解4

步骤4

往牛肉片的两面抹匀蛋粉浆，然后平铺在钢盘内玉米粒上边，等到再撒一层玉米粒上去后，用双手压平压实，即成玉米牛排的生坯
玉米牛排的做法图解5

步骤5

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玉米牛排的做法图解6

步骤6

锅入色拉油，烧至六成热时，持两把菜刀先把压好的玉米牛排生坯铲托起来，下油锅炸至定型且熟透时，捞出来控油。
玉米牛排的做法图解7

步骤7

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玉米牛排的做法图解8

步骤8

把炸好的玉米牛排切成长方块，而这时候还需要观察牛排的切面，要是没有炸透或者是松软不硬挺，就需要二次下入油锅炸，炸硬后才能捞出来摆盘。
玉米牛排的做法图解9

步骤9

净锅入少许色拉油，投入蒜米和泡椒末炒香后，掺入少量清水烧开，其间下白糖、陈醋等调味，在勾入水淀粉后撒葱花一起搅匀，起锅淋于盘中玉米牛排上，即成。
玉米牛排的做法图解10

步骤10

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玉米牛排的烹饪技巧

1.一定要用刀跟去斩断牛肉里边的筋络。成菜后咬起来才不会因为筋络拉碎整块牛排。 2.玉米粒一定要控干，或者是用净布搌干水分，这样在加生粉搅拌时，才不会结成坨。 3.在钢盘里铺上下两层玉米粒时，要铺得均匀且粒粒紧连，成型后才好看。 4.用手去压实玉米粒和牛肉很重要，在油炸时才不会“脱粒”。 5.味汁还可以做成糖醋味、水果味或者怪味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-27

©本菜谱的做法由 兰云鹏 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 腌 咸

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