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蛋黄酥的做法
步骤1
水油面： 猪油和白糖倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
步骤2
分次少量加入清水，继续搅拌均匀，加入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀
步骤3
用手揉匀成面团状，再将面团用手揉至扩展状态，即成水油皮面团
步骤4
把水油皮面团包上保鲜膜，静置松弛1小时
步骤5
制油酥： 盆内放入猪油，倒入过筛的低粉
步骤6
用手抓捏至油和粉类充分混合
步骤7
再用手揉成均匀的面团，即成油酥面团，把油酥面团包上保鲜膜，静置松弛1小时
步骤8
制馅： 咸蛋黄用高度白酒稍微浸泡下，给咸鸭蛋黄去腥，增香
步骤9
将所有咸蛋黄放在烤盘上，入烤箱，180度中层上下火28分钟
步骤10
将红豆沙分成14份，搓成圆球形
步骤11
红豆沙球在手掌按扁，包入咸蛋黄
步骤12
用手搓圆，即成馅料
步骤13
开始包： 水油皮面团分割成25克的剂子，油酥面团分成20克的剂子，滚圆，盖上保鲜膜备用
步骤14
取一块水油皮面团，用手掌按扁，中间略厚，边缘稍薄
步骤15
水油面团中间放一个油酥面团，一起放在虎口位置
步骤16
一边转一边将面团慢慢向上收口，捏紧并收口，面团收口朝下，整成圆球状
步骤17
全部包好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤18
将松弛好的面团用手掌按扁，再用擀面杖擀成椭圆形，由上至下卷起
步骤19
卷好之后，呈圆柱状，全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤20
松弛好的面团用手掌轻轻压扁，用擀面杖擀成长条状，由上向下卷起
步骤21
全部卷好后，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤22
将卷好的成品，用拇指在中间压一下，用虎口位置把卷对夹起来
步骤23
对夹方向朝上，用手掌按扁，再用擀面杖把面皮擀成中间厚，边缘薄的饼皮
步骤24
饼皮放在虎口位置，放一颗豆沙馅，右手压住内馅，左手一边转一边收口
步骤25
最后把饼皮收拢，捏紧，将收口朝下，放置在烤盘上
步骤26
此时烤箱180度，上下管火预热 蛋黄酥表面刷一层薄薄的蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻
步骤27
烤盘放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，30分钟，至表面呈金黄色
步骤28
烤好后，趁热吃最好吃啦
步骤29
放到第二天的样子
步骤30
层层酥皮蛋黄酥的烹饪技巧
若夏天做，所有静置松弛的动作，都要在冰箱冷藏内完成
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-06-28
tina清潭丽影
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