红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉

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婴宁Udo
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中午吃了同事阿姨的冬瓜烧肉 晚上无论如何也想做红烧肉 刚好买了海天红烧酱油 做个测评

红烧山药肉的用料

五花肉（下五花） 250克 盐 3克
冰糖 10克 油 适量
料酒 小半碗 八角 1颗
桂皮 1小段 草果 1颗
良姜 1片 干山楂 2片
干姜 1段 山药 250g
海天红烧酱油 10g

红烧山药肉的做法

红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉斩段，长宽两指的正方形最佳。 用厨房纸洗掉猪肉表面的水，避免炒糖色时溅一脸。 山药斜切成段，备用。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解2

步骤2

取出冰糖，配好香料，备用。 香料均要少量即可，否则调料味会过重。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解3

步骤3

平底锅热油，化冰糖，不断搅动。 用平底锅+中小火的配置，火力均匀，可以放心地熬，不必担心焦掉。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解4

步骤4

放入五花肉，中小火煎出糖色，焦糖和猪肉混合的气味不能更棒。 待肉差不多断生挂色，呈图中颜色时，倒入料酒，煮沸。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解5

步骤5

转至汤锅中，加热水至稍稍没住猪肉。 入香料，大火煮沸。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解6

步骤6

趁煮沸时撇去浮沫。 可备小碗一只，盛清水，汤勺撇起浮沫后放入碗中，清水化去浮沫，干净。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解7

步骤7

放入红烧酱油前，请先对比它与其他酱油的区别，以免对用量把握不当做出黑暗料理。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解8

步骤8

右边金标生抽，透亮的褐色，甜味大于咸味，空口尝不觉咸。 左边是这次用的海天红烧，相较生抽，味咸1.5倍左右且较粘稠，甜味不突出。 说明这次几乎可以不放盐。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解9

步骤9

加入红烧酱油，至汤色变为深棕。 推荐一点点加进去，一边加一边尝。 煮沸后即转小火，加盖煮一小时左右。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解10

步骤10

待汤汁降为原来的一半时，加入山药，开大火煮沸后转小火煮五分钟，再大火收汁，保持山药的脆爽。 收汁时注意不断翻搅，避免粘锅。
红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉的做法图解11

步骤11

只有冰糖才能给予红烧肉这样的色泽与质感。

红烧山药肉的烹饪技巧

红烧酱油的表现不如预想出色，不过帮忙省去了调配生抽老抽比例的步骤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-29

©本菜谱的做法由 婴宁Udo 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 甜 咸 煮 下饭菜

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