油泼面

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穹然孑迷y
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以前经常在东方后面一家吃的店，拆迁了，想了想，自己动手吧。综合了Amanda和以前常吃的店里的味道，配菜可以根据自己喜好调整，加or换芹菜，小油菜都可以的。 忘记了，这个就是biangbiang面，像裤带一样宽的面，扯的时候要在面板上摔，均匀又筋道，名字即是做法，也是做的时候的象声词。 想出正宗的味道，辣椒面是一定要北方那种香却不辣的，油往上一泼，滋滋响，冒着泡泡和无法抵抗的香气，瞬间勾起所有欲望

油泼面的用料

中筋面粉 250g 水 适量
盐 适量 豆芽（可换芹菜） 适量
小油菜（可选） 2-3颗 油 适量
盐 适量 酱油 适量
醋 适量 葱 一小把
蒜 几瓣 辣椒面 适量
花椒粉（或粒） 适量

油泼面的做法

油泼面的做法图解1

步骤1

面粉加适量水，一小撮盐，和匀。盖上湿布或保鲜膜醒发约20分钟。 面粉湿度受天气影响会有差别，可以先少量加水，和的时候慢慢添，到合适为止。 250g面粉差不多两个人的量。
油泼面的做法图解2

步骤2

醒好，再把面揉光滑。切或直接手分成4等份
油泼面的做法图解3

步骤3

搓成稍长椭圆型
油泼面的做法图解4

步骤4

面板或盘子底部抹油，面团表面抹油（四周也要抹到）。盖保鲜膜，醒发时间越久越好（1-2小时）

步骤5

期间准备好辣椒粉，蒜末，葱花。豆芽和小油菜要焯水。
油泼面的做法图解6

步骤6

醒好后的面团，先用手压扁，然后用筷子在中间压一道印，不要压断

步骤7

忘记拍照了，拿起一块面，用手从中间开始向两边慢慢扯长。 然后捏着两端，中间往面板上摔，一边摔一边扯，直到薄厚合适，均匀为止

步骤8

沿着筷子压的印，把扯好的面分开，其中一端不撕开，这样面条会变成2倍长

步骤9

水开下面。不用煮太久，大约1-2分钟即可熟透。捞出装碗里
油泼面的做法图解10

步骤10

最下面是面条，上面依次摆好豆芽，葱花，蒜末，辣椒面。洒盐，淋一勺醋，一勺生抽。
油泼面的做法图解11

步骤11

油约5分热，下花椒粒，小火慢慢炸出香味，花椒粒快变黑时关火。用漏勺捞出花椒粒
油泼面的做法图解12

步骤12

热油分两次浇在作料上。辣椒面滋滋响，冒小泡，出香味，和着醋的酸溜溜，其他作料的味道一股脑窜出来，再来一遍。趁热拌匀赶紧吃

油泼面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-29

©本菜谱的做法由 穹然孑迷y 编写，未经授权不得转载
分类： 面 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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